Prácticamente todas las recetas de clara de huevo dicen que agregue un poco de crema de tártaro a las claras de huevo para ayudarlas a batir mejor porque la crema de tártaro reducirá el pH y lo hará más estable. Pero si todo lo que está haciendo es hacerlo más ácido, ¿por qué exclusivamente crema de tártaro sobre las docenas de ácidos mucho más comunes que se encuentran en la cocina?
Una diferencia es que la crema de tártaro es el único ácido sólido, por lo que no agregaría más agua a las claras de huevo, excepto que muchos libros también dicen que agregar una cucharada de agua a las claras de huevo también aumenta la estabilidad. ¿Hay algo más en la crema de tártaro que no esté en otros ácidos?