Cocina

Generalmente hacemos un asado los fines de semana y terminamos con una carga de jugos realmente buenos en la bandeja de asado. ¿Cuál es el mejor método para convertir esto en una buena salsa natural?

16 roast  gravy 

La Ph cooked casera es mi ballena blanca. De todos modos, antes de que pueda cocinar Phở, necesito poder hacer caldo de res, y hasta ahora he fallado por completo. Mi caldo es de color gris verdoso, en su mayoría sin sabor, y huele a pantano. Aquí esta lo que …

16 beef  stock 

He estado mirando una serie de recetas de kim chi y todas ellas llaman 'polvo de chile coreano'. Mi visita al supermercado asiático local solo produjo chile en polvo 'asiático' y otros polvos de chile indescriptibles. ¿Hay algún chile en polvo que sea coreano? ¿Puedo usar simplemente pimienta de cayena …

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

Es demasiado caliente. El aire es opresivo y pegajoso, y sigue calentándose ... Necesito un buen y frío vaso de limonada. ¡Afortunadamente, tengo una bolsa de limones y mucho hielo! Así que ahora la pregunta se convierte en una técnica. Teniendo en cuenta que estoy caliente (y, en consecuencia, perezoso), …

16 drinks  lemonade 

Hice una salsa holandesa el fin de semana y se partió, así que la tiré y comencé de nuevo, pero me preguntaba si hay algo que puedas hacer para salvarla una vez que se divide.

16 sauce  hollandaise 

He oído que los cuchillos de cerámica son lo nuevo. Sin embargo, es mucho más fácil encontrar cuchillos de metal que se vean y se sientan bien. Entonces, a pesar del presupuesto (dentro de lo razonable) y suponiendo que tengo que comprar un juego completo de cuchillos (lo cual hago), …

16 equipment  knives 

¿O simplemente lo estoy haciendo mal? Tengo lo que considero una licuadora típica que puedes encontrar en cualquier cocina estadounidense. Es un recipiente de vidrio con una cuchilla en forma de cruz. El problema que tengo es que las piezas a menudo se colocan debajo de la cuchilla y no …

16 equipment  blender  smoothie 

En las últimas semanas he hecho confit de pierna de pato y panceta de cerdo con un rico sabor y excelentes resultados de textura. Quiero experimentar más con esta técnica, pero para hacerlo, y evitar el desperdicio de carne y grasa, me gustaría entender la ciencia detrás de la técnica. …

16 food-science  fats  confit 

Me gustaría hacer gorditos desnudos en la barbacoa este fin de semana, pero quiero acomodar a algunos amigos veganos (y mi esposa lacto-ovo on / off). Puedo cambiar fácilmente la salchicha regular de desayuno de cerdo por Gimme Lean , alguna otra marca o casera . Idealmente, me gustaría tener …

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

Muchas recetas o paquetes indican: "cocinar sin cubrir" sin indicar una razón. Como cuestión general, ¿es esto para protegerme de la sobrecarga o tiene un propósito más sutil?

16 boiling 

Encendí la televisión ayer justo a tiempo para ver a un chico usar nitrógeno líquido para hacer su helado. Al principio pensé que era solo para hacer que el espectáculo fuera más emocionante, pero parecía ser una parte importante de su proceso de fabricación de helados. ¿Qué beneficios (si los …

16 ice-cream 

Me gustaría saber cuánto arroz debo cocinar por persona. Preferiblemente en algunas medidas "rápidas", como tazas, cucharas, etc. También sería bueno saber cuánta agua debo agregar a la olla arrocera. Editar: Quiero tener el arroz como guarnición, generalmente con algún tipo de estofado. Editar: La taza que he estado usando …

16 rice  rice-cooker  ratio 

Por error guardé arroz en una caja de detergente. Lo saqué para cocinar, pero huele a detergente. ¿Qué tengo que hacer? ¿Hay algún truco que pueda eliminar el olor a detergente del arroz o no es seguro usarlo?

16 food-safety  rice 

Trabajo largas horas y mi viaje al trabajo es de aproximadamente 2 horas, cuando llego a casa, básicamente tomo un bocado para comer y dormir. Recientemente, aunque he aprendido a cocinar una gran porción de una comida para que dure toda la semana. De esta manera puedo comer sano en …

16 rice 

Batidores crema parecen utilizar N 2 cargadores S. Los sifones de soda parecen usar cargadores de CO 2 . Pero ambos cargadores parecen ser físicamente idénticos. El dispositivo de café espresso MyPressi, que usa cargadores para forzar el agua a través de un disco de café a 9 bares, como …

16 equipment  coffee  beer  whipped-cream  soda