Los chiles en polvo son diferentes. Por un lado, el calor que producen puede afectar notablemente diferentes áreas de la boca. Aún así, todos son chiles y muchos son picantes y todos son rojos, cuando están maduros y secos. Además, hay pimientos dulces, como el pimentón, que no están calientes en absoluto, o solo muy suavemente, y estos tienen un gran sabor sin calor, por lo que no se trata solo de calor. Hay muchas diferencias sutiles y no tan sutiles.
Hice mi primer Kimchi con chile "California" estilo mexi, ya que están etiquetados en este estado. Se supone que el chile "California" es suave. También agrego algunos chiles Fresno secos y algunos otros chiles picados, que pueden haber sido lo que ellos llaman chiles "japoneses". Yo usé una mezcla. Al principio me decepcionó el sabor, pero después de que los sabores se mezclaron después de 24 y luego de 48 horas, encontré que el sabor de mi Kimchi había mejorado mucho, era bastante picante y más que satisfactorio.
Si bien personalmente me gustaría probar un auténtico chile coreano, si estás interesado en hacer kimchi y no puedes conseguir chile coreano o te resulta difícil, ¡no lo dejes ser un obstáculo para hacer kimchi ahora mismo! Simplemente use lo que pueda tener en sus manos que se adapte a su preferencia de calor. Sazone al gusto. Me encontré usando mucho menos chile de lo que aconsejó mi receta favorita y mi kimchi todavía estaba bien sazonado y estaba muy al rojo vivo. El kimchi, el repollo y la sal es un producto medicinal, enzimático, probiótico, herbario, tan mágico, que le aconsejo que no se demore, ¡sino que haga algunos ahora mismo!
También vacié dos cápsulas súper probióticas en mi kimchi para darle un comienzo en la tierra del ácido láctico y ayudar a evitar trampas de levadura, así como hacer que mi kimchi sea más medicinalmente viable. Pero la magia con el repollo y la sal comienza muy temprano en el proceso de cultivo. Después de solo 45 minutos de remojar mi repollo lavado en sal, sabía mágicamente enzimático. Cada etapa del kimchi tiene sus propias virtudes. ¡Por supuesto, haz kimchi con cualquier chile molido que tengas en tus manos!