Preguntas etiquetadas con confit

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La ciencia del confitado
En las últimas semanas he hecho confit de pierna de pato y panceta de cerdo con un rico sabor y excelentes resultados de textura. Quiero experimentar más con esta técnica, pero para hacerlo, y evitar el desperdicio de carne y grasa, me gustaría entender la ciencia detrás de la técnica. …
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