¿Qué cambios debo hacer para acomodar a los gordos desnudos veganos?

Me gustaría hacer gorditos desnudos en la barbacoa este fin de semana, pero quiero acomodar a algunos amigos veganos (y mi esposa lacto-ovo on / off). Puedo cambiar fácilmente la salchicha regular de desayuno de cerdo por Gimme Lean , alguna otra marca o casera . Idealmente, me gustaría tener un medio nutritivo proteico / nutritivo al final que esté lleno de sabor ahumado y que pueda usarse en otros platos también (es decir, chile, sopa, guisos).

Sin embargo, tengo preguntas persistentes:

• ¿Qué marca (si voy con la tienda comprada, ya que realmente no veo probar salchichas caseras para el desayuno por primera vez como parte de una comida para otros) funciona mejor? No necesariamente el 'más carnoso'; que mantiene su textura y sabor a través del proceso de cocción sin descomponerse? (Particularmente con respecto a la cocción prolongada, es decir, al fumar)
• ¿Funcionaría mejor con un chub de quinua en lugar de la salchicha vegana para el desayuno? ¿O el cachorro terminaría no comestible? (No responda eso si cree que la quinua ya no es comestible).
• La receta requiere el uso de chubascos de salchicha de 1 lb (enteros) con "calor indirecto a 250 grados hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados, lo que tomará aproximadamente una hora"; ¿Cómo debo ajustar las temperaturas / tiempos de cocción para tener en cuenta que no es carne real? (ya que las hamburguesas vegetarianas, los enlaces, etc. "cocinan" mucho más rápido que sus contrapartes de carne).
• ¿Cómo puedo asegurar que el rango de efecto en términos del proceso de cocción (ahumado) que imparte sabor se conserve mejor?

Así que ayer probé el experimento. Hice el graso desnudo según la receta normal, y usando la salchicha magra para el desayuno. Las dos preocupaciones principales que tuve fueron: (a) asegurar que la salchicha no se separara durante el proceso de fumar y (b) asegurar que se impartiera una buena cantidad de humo.

• Con respecto a (a), el calor que me preocupaba podría desnaturalizar los trozos de salchicha exterior, por lo que me froté las manos, la tabla de cortar, la rejilla de la parrilla y la salchicha con un poco de aceite de canola. La esperanza era tratar de tener una capa protectora en el exterior que fuera hidrófoba y redujera la adherencia.
• Con respecto a (b), supuse que el humo del carbón vegetal cubriría suficientemente la salchicha de cerdo, pero estaba preocupado por el vegano. Para crear más humo, asé pimientos y tomatillos para la segunda mitad del proceso de cocción.

Resultados : Ambos terminaron con humo y textura agradable. Ninguno de los dos estaba al borde de trozos desmenuzables, sino más bien tierno por dentro y bien esmaltado por fuera. Las "carnes" estaban muy ahumadas, con muy buen sabor (el roce era genial, pero mi salsa vegana de barbacoa desde cero no era tan buena). Cuando lo incorporé al chile, descuarticé los trozos a lo largo y puse un filete rápido en cada borde. Eran buenos a corto plazo, no tan buenos a largo plazo y se volvieron bastante suaves y el sabor disminuyó. La próxima vez podría intentar rodarlo y fumarlo de esa manera para que pueda desmoronarse.

Para llevar : fumar salchicha vegana saca algunas cosas realmente buenas. Obviamente no es salchicha de cerdo, pero es un sustituto de carne sabroso y vale la pena fumar. Todavía no se necesita hacer un buen inventario; Es posible que se requiera mayor abrasión / cocción.

Nunca he probado esta receta , pero según las hierbas parece que daría una buena imitación de un sabor a salchicha.

Cuando vivía en los Estados Unidos, recuerdo que Boca Burger y Morning Star Farms tenían muy buenos enlaces de salchichas, pero desafortunadamente parece que contienen suero y huevo que creo que no serían veganos.

Nunca los he probado, pero Linda McCartney Foods tiene una salchicha que dicen que es vegana.

Dado que la salchicha se trata principalmente de hierbas, textura y contenido de grasa, puede acercarse bastante con una proteína vegetal adecuadamente texturizada junto con las hierbas y especias adecuadas. Busque principalmente salvia junto con posiblemente ajo, perejil, romero y tomillo.

Este artículo con una colección de recetas también podría ser interesante.

No existe un sustituto vegano para la carne de cerdo. Puede hacer algo que tendrá aproximadamente la misma forma y color, pero no sabrá nada remotamente parecido, así que ni se moleste.

Hay muchos alimentos veganos deliciosos que no pretenden ser algo que no son. Aquí hay una idea:

Tome frijoles negros cocidos, enjuague y escurra bien. Mezcle con tomates cherry a la mitad, cebolla roja, perejil, aceite de oliva y jugo de lima. Agregue chiles frescos si lo desea. (Esto se servirá frío).

Haga una masa de pan normal (harina, agua, levadura, sal). Déjalo crecer por una hora. (O, omita los pasos anteriores y compre un poco de masa de pizza cruda en la tienda). Divida en trozos pequeños, extiéndalos planos, cocine a fuego medio durante un par de minutos por lado. (No se pegarán, lo prometo).

Después de asar el pan, asa algunas verduras. La berenjena funciona bien a la parrilla, al igual que el calabacín, los pimientos y los champiñones. Cubra con aceite de oliva y vinagre balsámico (me gusta poner el aceite después de asar, para que no se queme).