Generalmente hacemos un asado los fines de semana y terminamos con una carga de jugos realmente buenos en la bandeja de asado.
¿Cuál es el mejor método para convertir esto en una buena salsa natural?
Generalmente hacemos un asado los fines de semana y terminamos con una carga de jugos realmente buenos en la bandeja de asado.
¿Cuál es el mejor método para convertir esto en una buena salsa natural?
Respuestas:
Mi tecnica:
Paso 1: hacer Roux
Paso 2: preparar líquidos
Paso 3: ensamblar
Me aseguro de que haya muchas cebollas debajo de la carne al asar, pero tenga cuidado de no dejar que se quemen. Si no estás tan interesado en la salsa de cebolla, simplemente déjalos fuera.
Una vez que la carne esté lista, vierta la mayor parte del aceite de los jugos de cocción para evitar una salsa aceitosa. Coloque la cocina sobre la encimera a fuego medio / alto. Si necesita desglasar la bandeja de cocción para quitar todos los trozos del fondo, caliente la bandeja y luego vierta un poco de caldo / vino / agua, pero lo suficiente como para desglasar. Agregue un poco de harina a los jugos de cocción (este es un método galés, por lo que hace una salsa espesa). Agregue la harina a los jugos y continúe cocinando hasta que la harina esté cocida. Irá un color ligeramente oscuro mientras se cocina, pero sigue agitándose para evitar que se queme. Luego vierta su líquido (caldo / vino / agua) un poco a la vez para asegurarse de que no tenga demasiados grumos. Siga revolviendo sobre el calor mientras se introduce el líquido. Está listo para servir cuando tenga el grosor adecuado para usted.
Elimina la grasa, haz un roux con ella. Batir el resto de los jugos de la sartén (se me olvidó, sí, desglasar), agregar caldo de res / pollo para que tenga la textura deseada.