Muchas recetas o paquetes indican: "cocinar sin cubrir" sin indicar una razón. Como cuestión general, ¿es esto para protegerme de la sobrecarga o tiene un propósito más sutil?
Muchas recetas o paquetes indican: "cocinar sin cubrir" sin indicar una razón. Como cuestión general, ¿es esto para protegerme de la sobrecarga o tiene un propósito más sutil?
Respuestas:
Cocer a fuego lento descubierto tiene dos propósitos. El primero es la reducción de líquidos. Cocer a fuego lento con la tapa encendida causa condensación en el interior de la tapa que goteará nuevamente dentro de los alimentos. Si está tratando de reducir el líquido, el vapor debe poder evaporarse.
El segundo propósito es la regulación de la temperatura. Con la tapa puesta, el calor no se disipará lo suficientemente rápido y su comida eventualmente avanzará más allá de un hervor lento y posiblemente arrojará lo que está haciendo.