¿Los cargadores de N2O y CO2 son intercambiables para fines culinarios?

Batidores crema parecen utilizar N ₂ cargadores S.

Los sifones de soda parecen usar cargadores de CO ₂ .

Pero ambos cargadores parecen ser físicamente idénticos. El dispositivo de café espresso MyPressi, que usa cargadores para forzar el agua a través de un disco de café a 9 bares, como una máquina de mesa, aparentemente está contento de usar.

Entonces, ¿pueden las batidoras de crema usar CO ₂ y refrescos N ₂ O?

Por ejemplo:

• ¿Es el agua 'nitrogenada' tan segura como la carbonatada?
• ¿Podría uno enfriar más que el otro? (el enfriamiento es preferible para la crema batida, pero malo para mantener la temperatura del agua del café exprés)
• Suponiendo que ambos contienen el mismo volumen de líquido, ¿uno u otro daría una mayor expansión de gas y una mayor producción utilizable?

N ₂ O es más estable que el CO ₂ . Mezclar N ₂ O con agua o crema no creará moléculas diferentes. Si el líquido que agrega N ₂ O no es muy espeso (como agua), el gas y el líquido se separarán en dos. Si es espeso, como con la crema, el gas quedará atrapado en él. Puede ver el proceso con más detalle en esta pregunta .

El CO ₂ reacciona con el agua (H ₂ O) formando H ₂ CO ₃ (ácido carbónico). Esto hace que el agua de soda, que tiene un sabor ligeramente ácido, y obtener burbujas de CO liberado ₂ si la presión del agua de soda cae. El CO ₂ se puede usar para batir la crema, pero le dará un sabor ácido. Puede obtener más información de la entrada de Wikipedia .

Ninguno de ellos enfría líquidos. Los cargadores se enfrían cuando se abren, ya que el gas dentro de ellos disminuye la presión. Pero ese gas va al batidor de crema o al sifón de soda, que en teoría debería aumentar su temperatura, pero tener un volumen mucho mayor que el cargador hace que ese aumento sea imperceptible.

Cuando se usa gas a presión para hacer espresso, no está vertiendo ese gas en un recipiente cerrado: el agua se escapa a través del disco de café, por lo que no enfriará el agua. MyPressi V1 coloca el gas en el medio de la cámara de agua, por lo que solo se puede usar con N ₂ O. V2 del dispositivo coloca el gas en la parte superior de la cámara, por lo que no se mezcla con el agua, por lo que adecuado para ser utilizado con CO ₂ .

El nitrógeno y probablemente el N2O no se disuelven bien en agua, por lo que no funcionará. El CO2 se disuelve bien + forma un ácido débil que se convierte de nuevo en CO2 a medida que el CO2 se libera del agua. Es por eso que casi todas las bebidas burbujeantes usan CO2. Hay algunos otros gases que funcionarían (también conocidos como no tóxicos y se disolverían bien, pero son demasiado caros.

Entonces, refresco N2O no ... o no realmente, es posible que tengas algunas burbujas, pero no el sabor ligeramente ácido que tienen las bebidas carbonatadas.

La crema de CO2 probablemente tampoco funcionará, ya que el CO2 se disolverá en el agua que está en la crema y la pondrá mal. Puede estar bien si lo comes tan pronto como lo hagas, pero lo dudo. El N2O, por otro lado, no se disuelve, pero esponja la crema de la misma manera que lo hace con el batido (excepto que introduce nitrógeno y oxígeno y pequeñas cantidades de otros gases).

El refresco N2O sería seguro, aunque probablemente no sea divertido ya que necesitas respirar el N20 por diversión.