Cocinar y almacenar arroz durante toda una semana

Trabajo largas horas y mi viaje al trabajo es de aproximadamente 2 horas, cuando llego a casa, básicamente tomo un bocado para comer y dormir.

Recientemente, aunque he aprendido a cocinar una gran porción de una comida para que dure toda la semana. De esta manera puedo comer sano en lugar de ir a Chicken Zone (mi tienda local de pollo frito).

Tengo un par de preguntas con respecto a Rice:

1. ¿Cómo se cocina perfectamente (cada vez) para que su suavidad sea "perfecta" y cada grano no se pegue al otro? Yo uso una cocina de gas / horno y mi arroz es Tilda Basmati.
2. ¿Cómo puedo guardarlo de manera segura en el refrigerador para que dure una semana?

Cualquier ayuda y consejo sería muy apreciada.

No lo pongas en el refrigerador, eso hace que el arroz sea duro. Empaquételo en porciones individuales (las bolsas con cremallera del tamaño de un bocadillo o bocadillo son excelentes para esto) y póngalos en el congelador . Cuando vuelva a calentar el arroz (microondas o hervir en la bolsa), el arroz será casi tan bueno como recién hecho.

Ver: ¿Es seguro lavar el arroz la noche anterior y dejarlo toda la noche antes de cocinar?

Y: el arroz se quema y se vuelve aguado : Basmati es igual (aunque generalmente debe enjuagarse).

Olla arrocera

Enjuaga el arroz una o dos veces.

• Jazmín: agregue un cuarto a una tercera taza más de agua que el arroz.
• Basmati: agregue la mitad o tres cuartos más de agua que el arroz.

Cuando la cocina esté lista, espere de 15 a 20 minutos. Luego, usando una paleta que vino con su olla, empuje suavemente el arroz desde el borde del tazón de la olla hacia el centro. El arroz debe salir del tazón limpiamente. Rodea el tazón para esponjar el arroz.

En una olla sobre gas

Las mismas medidas de agua que una olla arrocera. Debe vigilarlo para asegurarse de no cocinarlo en exceso. Use un fuego bajo a medio. Unos 30 minutos de cocción. Luego espere como con una olla arrocera antes de esponjar el arroz.

Al vapor

Dentro de un recipiente o recipiente de pyrex y luego se coloca en una vaporera. Encuentro que puedo escapar sin enjuagarme con este método.

• Jazmín: cantidades iguales de arroz y agua.
• Basmati: agregue un cuarto a un tercio más de agua que el arroz.

Tarda unos 30 minutos, pero se encarga de cocinar bastante bien.

Esto generalmente es mejor para porciones pequeñas, pero debido a la infalibilidad de este método, es útil.

Almacenamiento

Me parece que almacenar en la nevera está bien hasta por una semana. Lo dejé enfriar y lo puse en la nevera. El arroz se vuelve duro, pero si lo cubres cuando lo cocinas en el microondas, está bien. También es bueno hacer arroz frito.

Una forma de que se mantenga texturalmente bueno cuando se almacena en un refrigerador, luego se recalienta, es prepararlo un poco más, por ejemplo, haciendo pilafs simples (el coco o el arroz con azafrán son ... ¡aquí comienza con arroz crudo!), Arroz frito , arroces tadka'd (por ejemplo, arroz con limón) ... todos estos métodos cubren el arroz con un poco de aceite o salsa para que no pueda cementarse en trozos grandes. Simplemente no sazone estas preparaciones de una manera demasiado agresiva o compleja, y no las sobrecargue con mixins, si están pensadas como un lienzo para otro plato.

Para instrucciones de cocción de arroz, hay muchas recetas de arroz estándar en la red. Tilda proporciona una tabla completa de tiempos de cocción basada en su variedad de arroz en http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Estoy de acuerdo con el póster de arriba que si eres un comedor de arroz normal, una olla arrocera es la mejor opción; ¡ahorrará tiempo, frustración y bastante dinero en la factura del gas!

En cuanto al almacenamiento, soy un gran fanático del uso de frascos Mason / Ball de boca ancha; Me aseguro de que el frasco esté muy limpio, coloque el arroz cuando esté listo para cocinar (el uso de un embudo para enlatar hace que esto sea mucho más fácil) y ciérrelo de inmediato. El arroz muy caliente se enfría en el frasco y crea un fuerte sello en la tapa.

Por lo general, lo dejo en el mostrador (o idealmente afuera en el aire frío, o frente al aire acondicionado o un ventilador) durante los primeros ~ 30-45 minutos de enfriamiento para no estresar mi refrigerador, y luego ponerlo mi refrigerador una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo con las manos desnudas.

Se mantendrá durante al menos una semana y sin pérdida de humedad ni preocupaciones por la filtración de plástico en los alimentos. Hago lo mismo con sopas, guisos, caldos y curry húmedo, y se mantienen en la nevera sin estropearse durante mucho tiempo (más de 2 semanas) de esta manera, siempre que los coloque en un frasco estéril y los selle. mientras el contenido todavía está cerca de la temperatura de ebullición.

Mantenemos el arroz en la nevera durante aproximadamente una semana sin incidentes. En general, estoy de acuerdo en que el congelador puede ser mejor, pero para nuestro uso, el refrigerador ha estado bien (¡y tenemos un espacio limitado en el congelador!). No he tenido ningún problema con que el arroz se ponga malo o me enferme, y lo he hecho docenas de veces durante el último año.

La clave es agregar agua al arroz al recalentarlo; aproximadamente una cucharada más o menos, luego mantenga una tapa apta para microondas (u otra cubierta que contenga vapor) y caliente hasta que esté bastante caliente y el agua se disipe en arroz o vapor (2-3 minutos para un recipiente pyrex de 1.5c para yo en el microondas)

En cuanto a cocinarlo, ahora que lo he probado, solo hay una forma aceptable de cocinar arroz para mí: en una olla a presión. Algunas ollas arroceras tienen opciones de olla a presión (particularmente importaciones asiáticas). Es por eso que cocinamos mucho a la vez: cocinamos 4c de arroz seco con 5c de agua más o menos, y tenemos alrededor de una semana de arroz (dos cenas y algunos almuerzos) en aproximadamente media hora. El arroz en una olla a presión es mucho más esponjoso, tiene menos problemas con la mala adherencia (puede hacer 'arroz pegajoso' si lo desea, pero será bueno, no malo, uniforme y consistente en lugar de en grupos). También sabe mejor (¡aunque algo de eso podría ser la pequeña cantidad de aceite o mantequilla que necesita agregar para evitar la formación de espuma!).

Tendemos a cocinar 2-3 tazas de arroz y mantener la porción no utilizada en el refrigerador. Pero rara vez dura más de un par de días. Sin embargo, lo tiraría si tuviera una semana.

Recomiendo comprar una olla arrocera a presión. Cocina arroz a la perfección todo el tiempo, no hace un gran desastre, y la mayoría (si no todos) los modelos tienen un temporizador programable para que pueda configurarlo para comenzar a cocinar a las 4:30, y está listo cuando llegue a casa. Normalmente eso no es necesario si solo estás cocinando arroz blanco, que tarda 15 minutos en cocinarse. Pero el arroz integral / mixto puede tomar mucho más tiempo.

Este es el que tenemos:

Fuente: mi esposa es coreana.

No es una buena idea guardar el arroz cocido para su uso posterior. El arroz crudo normalmente contiene B. cereus que no se mata a temperaturas normales de cocción y continuará germinando en el grano cocido a temperaturas superiores a 10 ° C. Ver: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Estoy seguro de que el arroz Tilda Basmati se cocina en menos de 20 minutos, solo un poco más de lo que puede llevar calentar el resto de la comida.

Existe el arroz prefabricado. Se puede encontrar en un mercado asiático local (que se encuentran por todas partes, pero deben buscarse). Si tienes problemas, estos chicos malos cocinan en 1-2 minutos. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Se sabe que los productores comerciales de sushi a veces usan un azúcar especial llamado trehalosa para mejorar la palatabilidad del arroz que se almacenará por un tiempo; hoy en día está disponible para el usuario final en algunas localidades, es posible que desee experimentar. Tenga en cuenta que esto no mejora la seguridad del arroz almacenado .