Cocina

¿Alguien sabe si la raíz de jengibre es lo mismo que el jengibre? Tengo una receta con jengibre seco, pero solo puedo encontrar raíz de jengibre seco. Ojalá alguien sepa la respuesta

8 ginger 

He estado siguiendo la receta de Serious Eats para la masa de pizza napolitana (excepto que uso harina de pan) y la cocino en un horno de acero . Lo cocino a 550 grados (precalentado durante 1 hora) durante 2 minutos exactamente, muy cerca del elemento de calentamiento en la …

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

Acabo de cocinar un jamón enlatado para mi familia. Estaba completamente cocido, y lo recalenté bien. El problema es que lo comimos y luego me di cuenta de que se suponía que estaba refrigerado. Lo había guardado en el estante. Pensé que la etiqueta significaba que debería refrigerarse después de …

8 food-safety 

Mi increíble mercado de pescado local vende pulpos enteros, y mi amigo está haciendo una barbacoa. Pensé que nada sería más genial que aparecer con un pulpo entero para arrojar a la parrilla, pero la mayoría de las recetas que estoy viendo son para una preparación al "estilo griego" que …

8 grilling  seafood 

He visto un par de artículos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-treinta-minute-mozzarella / ) sobre hacer mozzarella en casa en 30 minutos más o menos, usando leche y algunos ingredientes que son fáciles de ordenar en línea. Suena divertido y me gustaría probarlo, pero ¿un galón de leche? ¿Y sin …

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

Algunas recetas requieren una cantidad de hojas de gelatina, pero dado que uso gelatina en polvo, me gustaría saber la tasa de conversión / escala.

8 gelatin 

Estoy tratando de modificar la receta de malvavisco en esta publicación para que sea vegana: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ El primer obstáculo es eliminar la lactosa. Leí un poco para tratar de entender su propósito y me pregunté si podría reemplazarlo con algo como el lactato de calcio. En la publicación, menciona que …

8 vegan  molecular-gastronomy  marshmallow 

Cuando batimos la crema a mano en un recipiente de acero inoxidable, con un batidor de metal, aparecen pequeñas manchas grises, de un tamaño de ~ 0.5-1 mm en la crema. Las motas son blandas y se pueden untar fácilmente. Ver fotos adjuntas: Buscar en Google no aparece mucho, excepto …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Hace un tiempo compré uno de los mezcladores Ninja para que mi novia y yo pudiéramos hacer margaritas congeladas en casa. Hasta ahora, hemos estado bastante disgustados con los resultados. En lugar de obtener una bebida congelada "más suave", terminamos con más de un cono de nieve con sabor a …

8 alcohol  frozen 

Quiero hacer hamburguesas de tocino únicas y con suerte realmente increíbles esta noche. Si hubiera estado pensando, habría comprado cortes de carne para molerme, posiblemente con el tocino cocido, pero lo que tengo es una libra de chuck molido de supermercado. También tengo una libra de tocino americano bueno, pero …

8 frying  bacon  hamburgers  ground-beef 

He estado experimentando con pan recientemente y hoy hice pan blanco realmente básico con esta receta . Descubrí que la masa era realmente desordenada y pegajosa, así que terminé usando bastante harina durante el amasado, lo que me temo que estropeó la relación harina / agua. ¿Cuál es la mejor …

8 bread  kneading 

He estado haciendo deliciosos sorbetes y helados. Muchas recetas requieren glucosa en polvo atomizada. Sin embargo, el "polvo de glucosa atomizada" no está tan fácilmente disponible. 'Dextrosa', sin embargo, está comúnmente disponible en las tiendas locales de alimentos de salud aquí en el sur de California. Existe cierto debate si …

8 substitutions  sugar  pastry 

Mientras se cocina algo dulce que se serviría frío o a temperatura ambiente, ¿es más dulce cuando está caliente, es decir, durante la cocción cuando se prueba para comprobar la dulzura, o cuando se sirve frío o a temperatura ambiente, es decir, después ¿la cocina? Siento que sabe un poco …

8 flavor  temperature 

He estado tratando de hacer barras de caramelo. No soy un panadero nuevo, pero no tengo mucha experiencia en derretir azúcar moreno y mantequilla juntos. La receta (incluida en la parte inferior de la publicación) que estoy usando dice que necesito derretir la mantequilla y agregar azúcar morena, y revolver …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Por qué mis acciones de Turquía se convirtieron en gelatina? (2 respuestas) Cerrado hace 6 años . Recientemente hice caldo de pollo con huesos y piel de muslo de pollo (solo necesitaba que la carne del muslo y el hueso con piel fueran …

8 chicken-stock