¿Puedo asar un pulpo entero sin precocer al vapor o cazar furtivamente?

Mi increíble mercado de pescado local vende pulpos enteros, y mi amigo está haciendo una barbacoa. Pensé que nada sería más genial que aparecer con un pulpo entero para arrojar a la parrilla, pero la mayoría de las recetas que estoy viendo son para una preparación al "estilo griego" que incluye precocido al vapor o caza furtiva y toneladas de especias, o bien para el bebé pulpo, que supongo que tiene un perfil de textura bastante diferente (siendo mucho más pequeño si nada más).

Por supuesto, puedo cazar furtivamente la cosa de antemano, pero recientemente estuve en Camboya y Tailandia, donde tuve muchos pulpos a la parrilla en la calle, y estoy bastante seguro de que no hacen tal cosa. Prefiero eso al método griego, que para mí se siente demasiado condimentado y demasiado para una barbacoa.

¿Algun consejo? ¿No puedo simplemente limpiar, ensartar y ligeramente salar / engrasar los tentáculos y asarlos enteros? ¿Qué tal una marinada nocturna? Me costó muchísimo encontrar recetas de pulpo a la parrilla que no sean griegas ni para bebés.

Los pulpos de tamaño completo son duros y gomosos cuando se cocinan, por lo que el propósito de la cocción previa es ablandar. Según algunas investigaciones , esto se puede hacer colgando el pulpo para que se seque y luego golpeándolo, pero eso parece más problema que simplemente la caza furtiva.

Si su pulpo ya está limpio (es decir, se sacó la bolsa de tinta, el estómago y el pico), entonces todo lo que necesita hacer es meterlo en una olla tapada a fuego alto; después de unos minutos, dejará mucho líquido. Baje el fuego a bajo, manténgalo cubierto y déjelo estofar durante al menos una hora (o más, un restaurante en el que solía trabajar que servía pulpo lo cocinó sous vide durante unas 10 horas). Si la olla comienza a secarse, agregue un poco de agua. También puede agregar agentes aromatizantes como ajo, vino, hierbas, etc. al estofado si lo desea o simplemente dejar que el pulpo se cuelgue en sus propios jugos.

Después de estofar, puedes romper tu pulpo de inmediato o llevarlo entero a la barbacoa (algo reducido en tamaño, ¡pero aún así impresionante!) Y cortarlo allí. Debes separar los tentáculos del cuerpo y cortar el saco de la cabeza en tiras de cualquier manera. Si lo deja entero, se cocinará de manera desigual debido al grosor variable de la carne. Cocine sobre la parte más caliente de la parrilla para terminar, solo para calentar la carne y agregue un poco de carbón.

Pinchar los tentáculos con un poco de aceite de oliva y sal funcionará bien, pero el sabor es bastante suave si no agrega nada al estofado, por lo que una salsa o glaseado es una buena idea. Ese mismo restaurante recibió excelentes críticas con una simple salsa de aceite de oliva, ajo, pimentón y un toque de vinagre de jerez.