Cocina

A veces, cuando estoy probando un nuevo método de cocción que usa diferentes temperaturas de cocción en comparación con lo que uso normalmente, me resulta difícil calcular cuándo se hace mi carne asada / carne. Los termómetros digitales para carne que hacen ruido cuando la temperatura interna alcanza cierto valor …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

Mi ideal para las papas fritas de col rizada sería que la col rizada permanezca lo más verde posible, crujiente, pero sin un sabor a quemado. En las recetas de chips de col rizada en Internet, la temperatura de cocción varía enormemente, de 220F a 420F. ¿Cómo afectan estas diferentes …

8 baking  temperature  drying 

Nadie es inmune a las lesiones en la cocina. Los cortes y las quemaduras son especialmente comunes y pueden ser graves. Me encanta cocinar con niños y siento que es mi responsabilidad estar preparado para posibles accidentes. Los accidentes también ocurren en cocinas profesionales, y el servicio de cena no …

8 kitchen-safety 

Cada vez que hago un pastel, cubierto con merengue, unas pequeñas gotas de jarabe azucarado se forman en la parte superior del merengue unas horas más tarde. ¿Por qué?

8 baking  meringue 

El otro día probé la salsa picante cocinando 3 libras de pimientos (jalapeño y cera húngara) en aceite de oliva y vinagre balsámico durante aproximadamente tres horas, y luego los arrojé a la licuadora. El resultado es de consistencia espesa y sabe a vinagre balsámico muy suave con calor adicional …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

¿Cuáles son las formas adecuadas de descongelar alimentos? ¿Hay alguna ventaja o desventaja para ellos?

8 food-safety  defrosting 

Estoy humeando huevos, en lugar de hervir (quiero el mismo efecto), porque es conveniente ya que estoy usando el vapor de algunos garbanzos hirviendo debajo. Pero parece que no puedo encontrar una estimación definitiva de cuánto tiempo mantenerlos al vapor. Una fuente dice 20 minutos. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs Me imagino que es …

8 eggs  cooking-time  steaming 

La mayoría de las recetas que he visto (incluida Good Eats ) recomiendan cocinar a fuego lento la avena en 4 tazas de líquido por 1 taza de avena. Alton Brown recomienda 3 tazas de agua durante ~ 25 minutos y luego (1/2 taza de leche + 1/2 taza de …

8 food-science  milk  water  oats 

Dada la opción entre usar un buen molinillo de café con unos días de anticipación, o uno de esos molinillos picadores inmediatamente antes de la preparación, ¿cuál elegirías?

8 coffee  grinding 

Quiero hacer un pastel de varias capas donde una de las capas superiores consiste en algún tipo de mousse. Todavía no he decidido qué tipo de mousse / crema porque tengo que transportar el pastel una vez hecho y me temo que la mousse colapsará. ¿Qué tipo de mousse / …

8 cake  cream  mousse  food-transport 

El problema es que a mis amigos les gusta comprar filetes baratos para acampar (generalmente de los 5 por $ 5), luego me los entregan como si pudiera hacer algún milagro que no sea agregar pimienta molida e intentar no cocinarlos en un fuego abierto. . Dejaré el resultado a …

8 meat 

Después de disfrutar de un reciente podcast del Programa de Alimentos de la BBC sobre plátanos, compré plátano verde. Los frí, para el desayuno, y los comí con un huevo. Eran duras y secas y no muy agradables. Mi método: los corté 8 mm de grosor a lo largo de …

8 frying 

Después de leer sobre los libros apropiados, comencé a agregar algo de ácido al vencer a los merengues. En casa uso crema de tártaro, pero cuando estoy horneando en la cocina de otra persona, tengo suerte si tienen al menos algo de ácido cítrico; crema de tártaro es una gran …

8 meringue  ratio 

Me ha quedado muy claro que debo dejar que la carne descanse después de que se haya cocinado. Una vez que la carne está descansando, ¿debo calcular la duración del descanso o medir la temperatura de la carne que se enfría? ¿Y por qué?

8 meat 

¿Es mejor agregar albahaca fresca a una salsa de tomate y luego dejar que se cocine, por ejemplo, 10 minutos, o esperar hasta el final y agregar justo antes de servir?

8 italian-cuisine  basil