¿Cuáles son las motas gris-negras que aparecen al batir la crema en un recipiente de acero inoxidable?

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Cuando batimos la crema a mano en un recipiente de acero inoxidable, con un batidor de metal, aparecen pequeñas manchas grises, de un tamaño de ~ 0.5-1 mm en la crema. Las motas son blandas y se pueden untar fácilmente. Ver fotos adjuntas:

Tazón, bata y crema con puntos Crema en plato con puntos negros / motas / escamas

Buscar en Google no aparece mucho, excepto una pregunta similar en: http://chowhound.chow.com/topics/508107

Las motas aparecen en diferentes cuencos de acero inoxidable ("Acero inoxidable" impreso en todos los cuencos, no hay aluminio u otros metales involucrados por lo que podemos ver).

El mismo batidor utilizado en un recipiente de plástico no produce motas.

La crema es orgánica, 40% de grasa (sueco "Arla EKO"). No podemos detectar ningún sabor extraño.

Parece probable que las motas provengan del desgaste mecánico. ¿Pero, qué es esto? ¿Qué podría ser la causa? ¿Hay algo que deberíamos saber sobre los tazones de acero inoxidable?

— jeinarsson
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Parecen bolsas de aire: está usando un batidor inusual, tal vez no puede obtener suficiente "mordida" en el recipiente de acero inoxidable para reventarlas, mientras que la textura del recipiente de plástico ofrece suficiente resistencia. Lo probaría con un batidor de globo en lugar de un batidor en espiral, y vería si eso ayuda. Aquí hay un desglose de los batidos y sus usos de Craftsy.

— RI Swamp Yankee
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Convenido. Son solo burbujas.

— Preston

Interesante, intentaremos más, miraremos más de cerca y volveremos.

— jeinarsson

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Acabamos de experimentar el mismo fenómeno, y pudimos confirmar que las motas NO eran burbujas; si tuviéramos el cuidado suficiente, podríamos aislar las motas. Venían en diferentes formas, algunas eran motas, pero otras eran casi filamentos.

Tenemos un tazón de acero inoxidable, pero sospechamos que el batidor era de aluminio.
Dado que el aluminio tiene una dureza de Mohs de 2-2.9 y el acero inoxidable es de 5.5-6.3 , es muy probable que el batidor de aluminio dejara residuos en el lado del recipiente que terminaba en la crema batida.

De todos modos, estamos evitando los utensilios de aluminio, por lo que ahora compraremos un batidor de acero inoxidable y veremos si todavía se producen manchas.

Actualización, 26 de octubre de 2015 ...

Hemos actualizado el batidor a acero inoxidable, y todavía ocurre cuando se bate la crema en el recipiente de acero inoxidable.

Creo que la forma de evitar las manchas es no usar metal con metal, sino usar el batidor en un tazón de bambú / plástico.

— mskfisher
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Estoy de acuerdo con tu actualización Tiendo a no usar metal sobre metal porque 2 objetos similares pueden "golpearse" entre sí y dejar residuos, o escamas de material caído.

— Chef Faraón

Creo que esto es una tontería. Tú cocinas en metal. Pones ácidos calientes en sartenes de metal. Constantemente comes metal de tu sartén, y el acero inoxidable es lo suficientemente maleable como para no "desmenuzarse", si recibieras pequeñas porciones de metal en tu comida, es muy poco probable que sea lo suficientemente grande como para ser dañino. Cocinar en acero o hierro deja trazas de hierro en los alimentos inevitablemente, y esto simplemente se digiere, ya que los metales son altamente reactivos con los ácidos (el estómago).

— tsturzl

En el caso de la crema batida, es objetable en gran medida porque distrae.

— mskfisher

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@tsturzl: Espero que no pongas ácidos calientes en sartenes de aluminio, porque eso disolverá una cantidad poco saludable de aluminio. El hierro / acero también se disolverá, pero el hierro es un nutriente esencial y solo se vuelve tóxico a concentraciones muy altas.

— MSalters

@MSalters Eso está fuera de contexto. El OP declaró que el recipiente es de acero inoxidable, que en sí mismo no es muy reactivo. También el aluminio puede ser reactivo, pero forma un recubrimiento de óxido cuando se expone al calor y al oxígeno. Probablemente todavía no sea una buena idea calentar alimentos ácidos en una sartén de aluminio, pero creo que su afirmación está fuera de lugar, especialmente cuando el contexto de la pregunta gira en torno a que el recipiente es de acero inoxidable.

— tsturzl

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Creo que la crema batida está recolectando partículas de polvo del refrigerador, mi primera preocupación era que fuera moho, pero sé que mi crema estaba fresca. Se quedó en mi refrigerador durante una hora mientras comíamos. Es extraño que los tamaños de estas motas sean diferentes. Tal vez probaré con un wisk de silicona la próxima vez :(

— S.nord
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Hola y bienvenidos a Seasoned Advice. Tu publicación no responde la pregunta que se hizo. Como es un usuario nuevo, realice nuestro recorrido y visite nuestro centro de ayuda. Los enlaces se pueden encontrar en la parte superior de la página en el menú desplegable de ayuda.

— Cindy

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Es del wisk. Si realiza una inspección cuidadosa en la parte superior del wisk, verá óxido y negro cuando mueva los cables. Solo tuve que tirar todo mi pastel. Usé dos látigos metálicos separados, uno se usó en vidrio y el otro en un recipiente de metal. Ambos tenían escamas. Compre un batidor recubierto

— alegría d cox-martin
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