He estado siguiendo la receta de Serious Eats para la masa de pizza napolitana (excepto que uso harina de pan) y la cocino en un horno de acero . Lo cocino a 550 grados (precalentado durante 1 hora) durante 2 minutos exactamente, muy cerca del elemento de calentamiento en la parte superior de mi horno, con el asador a temperatura alta.
Yo no utilizo 00 Harina "Tipo". En cambio, he estado usando harina de pan. Esto es por algunas razones. Aprendí que 00 Flour funciona muy por encima de los 700 grados, que no tengo. Y también tiene un costo mucho más alto para mí.
La corteza sale con un bonito carbón tanto en la parte superior como en la inferior. Los ingredientes también están bien cocinados. Lo que no termino con es una agradable corteza empapada que prefiero en la pizza de estilo napolitano. En cambio, la corteza es bastante crujiente cerca del centro y podría resistir fácilmente toneladas de coberturas adicionales (no es mi preferencia). El cornicione (borde) de la pizza está hinchado, lleno de burbujas y algo duro. Estoy bastante contento con el cornicione, pero el centro debe estar flojo / empapado / mojado y no estoy seguro de cómo lograrlo, o si puedo hacerlo sin un horno de leña de 900 grados.
Algunos se preguntan por qué querría un centro suave, espeso y empapado de mi pizza. Tener esa es una de las principales características de la pizza napolitana. Disfruto muchísimo usando un tenedor y un cuchillo para cortar y luego recoger la amalgama pegajosa de favores en medio de un pastel fresco. Como se indica en Serious Eats:
A diferencia de los crujientes crujientes al estilo de Nueva York o los fuertes platos estilo Deep Dish de Chicago, una pizza napolitana tendrá un centro suave, tierno y casi espeso. Algunas personas encuentran esto desagradable. Personalmente, me gusta la salsa, el aceite y los trozos de corteza tierna empapados de suero que se forman allí, y lucharé contra mi esposa por mi parte.
Así es como se ven mis pizzas actualmente: