Preguntas etiquetadas con cheese-making

Siempre me he preguntado qué no hay queso hecho con otras leches que no sean vaca, cabra u oveja. ¿No son adecuados para los humanos? ¿Saben mal? ¿Es posible hacer productos lácteos con ellos?

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He visto a personas hacer su propia mozzarella y me pareció fácil. ¿Algún consejo sobre cómo comenzar (equipo, ingredientes, recetas)? ¿Qué pasa con el queso azul y otros quesos más fuertes?

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Anoche comíamos queso brie y alguien preguntó si la corteza era comestible. Tuve la tentación de decir "sí, no es de plástico". Pero luego me di cuenta de que aunque no parece plástico o cera, realmente no tengo idea de qué está hecho. ¿Es químico? ¿Es orgánico? ¿Quizás hongos o …

27 cheese  cheese-making 

Compré a mi esposa un kit de mozzerella para Navidad, e intentamos hacerlo anoche. Seguimos las instrucciones muy de cerca. Supuse que podríamos haber eliminado un poco más de suero en algunos primeros pasos. También se elevó a 112F en lugar del llamado a 105F antes de dejar que se …

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

He tenido mi parte justa de comer queso y experimentar con ellos. A veces salen celestiales, mientras que otras veces resultan ser un gran fracaso. Por lo general, cuando fracasa, es porque espero que el queso se derrita y no lo hace. Entonces mi pregunta es, ¿qué propiedades del queso …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

He visto la lista de ingredientes de una marca de paneer con una lista de ingredientes de: Leche, ácido cítrico. Ok, entonces, ¿cuál es el proceso desde allí? Tengo algunas preguntas específicas: ¿Qué tipo de leche necesitas? ¿Se puede utilizar leche pasteurizada y homogeneizada de vitamina D (leche entera)? ¿Dónde …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Algunos de mis platos favoritos requieren queso ricotta, ya sea desde una lasaña hasta cannoli. Podría decirse que esto es algo muy fácil de encontrar en los Estados Unidos (y presumiblemente en otros lugares), por lo que nunca lo había pensado. Pero, viviendo en Japón, todavía no lo he encontrado …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Estaba escuchando un programa en Radio NZ donde la emisora ​​afirmó que, aparte del tamaño, ¿no había diferencia? Es casi como si hoy pusiéramos una etiqueta de brie y mañana una de camembert. ¿Es este el caso en todo el mundo o solo en NZ?

14 cheese  cheese-making  brie 

Cuando compro un poco de Gouda, ¿puedo esperar que solo contenga la leche fermentada original? Por ejemplo, el queso generalmente tiene un sabor algo salado y a veces a nuez. ¿Esto se debe a los condimentos o a las propiedades de la leche fermentada? Si está sazonado, ¿cómo sabe el …

12 cheese  cheese-making 

Solo he necesitado usar gasa unas pocas veces en la cocina y tenía curiosidad por saber si es reutilizable. Si es así, ¿cómo se limpia y cuántas veces se puede reutilizar?

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Empecé a aprender a hacer queso y todas las recetas requieren sal de queso. ¿Qué tiene esta sal en particular que la hace diferente a otras? Algunas de las lecturas que he hecho tienen algunos comentarios que sugieren que no hay diferencia entre la sal de queso y la sal …

10 salt  cheese-making 

He hecho varios quesos en casa siguiendo una receta de queso cheddar. Después de haber envejecido los quesos y cortarlos, generalmente encuentro que el queso tiene una textura algo esponjosa y abierta con pequeños agujeros visibles, similar al provolone: Esto está en lugar de la textura más densa y sólida …

10 cheese  cheese-making 

Quiero hacer mi propia gasa para ayudar a hacer Paneer. ¿Hay algún tipo de tela que deba evitar o algún otro obstáculo para evitar? ¿Puedo usar solo algodón en general y será efectivo para que el suero gotee de la cuajada?

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He visto un par de artículos ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-treinta-minute-mozzarella / ) sobre hacer mozzarella en casa en 30 minutos más o menos, usando leche y algunos ingredientes que son fáciles de ordenar en línea. Suena divertido y me gustaría probarlo, pero ¿un galón de leche? ¿Y sin …

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

Disfruto de la fabricación casera de queso y, a menudo, hago quesos frescos en casa, como ricotta, paneer, queso fresco y mozzarella de microondas. Me he mantenido alejado de los quesos duros y añejados hasta la fecha porque parece que todos requieren envejecimiento en un refrigerador de queso especial. Es …

8 cheese  cheese-making