Recientemente hice caldo de pollo con huesos y piel de muslo de pollo (solo necesitaba que la carne del muslo y el hueso con piel fueran más baratos). Después de enfriarlo en el refrigerador, terminé con cosas semisólidas gelatinosas debajo de una capa de grasa de unos pocos mm de espesor. Eliminé la grasa, pero me pregunto si el "caldo" debajo es utilizable para algo.
Respuestas:
Esto es normal, esperado y deseado. La cocción prolongada a fuego lento de los huesos disolverá el colágeno en el tejido conectivo, creando gelatina, lo que hará que se gelifique literalmente cuando se enfríe.
Esto le da al caldo un cuerpo y una textura que se considera una virtud al usarlo para la sopa o como ingrediente en otras recetas. Cuando se calienta, la gelatina se derretirá nuevamente.
Como dijo SAJ14SAJ, el caldo de pollo que los geles es deseable. De hecho, rompo grandes huesos de pollo cuando preparo el caldo para liberar la mayor cantidad posible de colágeno y a menudo agrego patas de pollo porque son ricas en gel y causan colágeno.
EDITAR: America's Test Kitchen a menudo utiliza métodos "tramposos" para omitir algunos pasos que requieren mucho tiempo, pero logran los mismos resultados o muy similares. Uno de esos métodos que he visto varias veces en sus recetas es agregar gelatina sin sabor en caja (Knox o similar) a las existencias y los caldos para lograr esa deliciosa sensación en la boca. ¿De qué está hecho Knox? Colágeno, por supuesto, subproductos animales. Eso es lo que hace que Jello también se mueva.
¡Felicitaciones por tu increíble caldo! :)