Cocina

He frito plátanos en una olla con un poco de mantequilla, pero permanecen suaves y me gustaría hacerlos más crujientes. ¿Debo usar aceite en su lugar?

11 frying  bananas 

Específicamente, si trabajo con una pasta iniciada que requiere agregar leche de coco, ¿cuál sería un buen sustituto?

11 substitutions  curry  coconut 

Tengo algunas recetas en casa que requieren agregar polvo de hornear y bicarbonato de sodio a la harina en un pastel. Dado que este último es el ingrediente principal del primero (junto con algo de almidón), ¿cuál es el propósito de usar un poco de ambos?

11 baking-powder 

A la luz de la pregunta ¿Están los chiles más picantes cuando están maduros? , en particular: la respuesta de @ ElendilTheTall. Me pregunto si los chiles continúan madurando después de la cosecha. Si es así, ¿continúa el capitán? ¿Cuál es el 'vistazo de frescura / madurez' para los chiles? …

11 chili-peppers  ripe 

No tengo mucho conocimiento teórico sobre el vino, pero me gusta el sabor. Por lo tanto, a menudo obtengo una botella aleatoria de la amplia selección en el supermercado, evitando solo el resultado final del vino TetraPack. He notado algunas tendencias (p. Ej., No me gusta el vino chilleano), pero …

11 wine  ingredient-selection  carbonation 

El gluten tiene muchos efectos sobre las masas de pan, como se explica en esta hermosa respuesta . Creo que los principales efectos de las masas de pan son los primeros tres mencionados allí: Proporcionan elasticidad, presumiblemente debido a la red de enlaces que crea en la masa; Atrapar y …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Los granos de café contienen cafeína naturalmente. En la tienda o en un restaurante, puede elegir "café descafeinado". ¿Realmente se acabó toda la cafeína o solo hay una cantidad menor? ¿Cómo eliminan la cafeína de los granos?

11 coffee  beans  caffeine 

El café se puede comprar como granos enteros o como café grueso o molido. ¿Cuáles son los pros y los contras del café molido grueso y fino? ¿Existen diferentes aplicaciones para el café molido grueso y fino?

11 coffee 

Al cortar ajo, la hoja de mi cuchillo y cualquier dedo que se use para manipular el ajo se vuelven pegajosos. ¿Qué causa esta reacción? ¿Hay alguna forma de contrarrestarlo? EDITAR: Después de probar ambas sugerencias por mi cuenta, el aceite de oliva funcionó mejor para mí . Esto se …

11 garlic 

Algunas salsas tienen más riesgo de cuajar que otras. ¿Qué es exactamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) que causa esta cuajada? ¿Qué puede hacer para tener el riesgo de cuajada al mínimo? No estoy pidiendo formas de arreglar esto, eso ya se pregunta aquí .

11 sauce  food-science 

Dos veces en la última semana más o menos, me pregunté si mi utensilio de cocina todavía estaba lo suficientemente limpio como para cocinar / servir. Aquí estaban las situaciones: Cocinar salchichas molidas (sin envoltura). Mientras rompía la salchicha, la salchicha cruda claramente se metió en la parte posterior de …

11 food-safety  utensils 

Intenté hacer Baklava solo una vez en mi vida y los resultados fueron bastante desastrosos. Algunos problemas sobre los que tengo preguntas al hacer el Baklava: ¿Cómo manipular las láminas de masa Phyllos? Estas sábanas eran tan delgadas y delicadas que, sin querer, las arrugué o rasgué con mis grandes …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

Algunos lugares de sushi sirven copos de jengibre blanco con su comida, mientras que otros sirven jengibre de color rosa. No parece haber ninguna diferencia de sabor detectable que haya encontrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos además del color y, por qué servir uno sobre el otro?

11 ginger 

Esta pregunta menciona macaron "pies". ¿Qué son los pies macaron?

11 baking  cookies  french-cuisine  macarons 

Yo uso hierro fundido, mucho . Pero tengo un problema, cada vez que hago algo que requiere mucho calor o realmente algo a temperatura media (que está alrededor de 450-500F en mi estufa de acuerdo con mi termómetro IR), ¡el condimento quema mi sartén! Hay humo y todo eso y …

11 cast-iron