¿Por qué el ajo recién picado es pegajoso?

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Al cortar ajo, la hoja de mi cuchillo y cualquier dedo que se use para manipular el ajo se vuelven pegajosos.

¿Qué causa esta reacción?

¿Hay alguna forma de contrarrestarlo?

EDITAR: Después de probar ambas sugerencias por mi cuenta, el aceite de oliva funcionó mejor para mí . Esto se parece mucho a que los resultados pueden variar la situación, por lo que animo a cualquier persona curiosa a que intente en ambos sentidos.

garlic

— stevvve
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Se supone que el jugo de ajo es pegajoso, ¡así es como se consigue que el pan de oro se adhiera al pergamino! :)

— Marti

No puedo responder el por qué los demás han respondido tan bien, pero cuando corto el ajo simplemente goteo un poco de agua sobre ellos. Evita la pegajosidad sin agregar aceite, sal, etc.

— Carey Gregory

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El ajo está lleno de aceites pegajosos (y sabrosos), que es lo que hace que se pegue al cuchillo y a los dedos.

Sumergir los dedos en aceite de oliva y frotarlos cuidadosamente sobre la parte plana de la cuchilla del cuchillo debería evitar que se pegue el ajo.

— ElendilTheTall
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¿Estás seguro de que es petróleo? Se lava fácilmente con agua, y humedecer el cuchillo con agua también evita que se pegue.

— Cascabel

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Sin mencionar que el aceite generalmente no causa adherencia, lo previene . Supongo que tiene que ver con fructooligosacáridos, un azúcar natural en el ajo.

— Aaronut

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+1 para fructooligosaccharides. ¿Comentaste solo para poder escribir eso, @Aaronut? :)

— JoeFish

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Cuando se machaca o se pica, el ajo libera mercaptinas de sus células (compuestos que contienen azufre). El azufre forma fácilmente enlaces con otros aminoácidos, especialmente la cistina, que contiene un átomo de azufre en su estructura química. Cuando dos grupos sulfhidrilo (SH) se acercan, se puede formar un puente disulfuro, creando un enlace químico relativamente fuerte entre las dos moléculas. Esta atracción química entre las proteínas en tu piel y los compuestos de ajo causa la sensación de pegajosidad, al igual que el azúcar hidrolizado se adhiere a tu piel. Dado que los lípidos (aceites) tienen una mayor atracción por los aceites que recubren su piel, desplazan los azufres y evitan que sus manos se vuelvan pegajosas.

Cuando se asa el ajo, las proteínas que contiene se desnaturalizan (pierden su función) y producen un sabor más suave y menos productos químicos pegajosos.

— Reese
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Primera publicación realmente informativa y útil. Bienvenido al sitio.

— spiceyokooko

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Puede evitar que se pegue mojando el cuchillo; simplemente pase agua rápidamente sobre cada lado.

Estoy bastante seguro de que Aaronut tiene razón en que es un azúcar (¿qué más sería?), Pero no estoy seguro. ¡Actualizaré mi respuesta si puedo confirmarla!

— Cascabel
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