¿Cómo freír bananas crujientes?

He frito plátanos en una olla con un poco de mantequilla, pero permanecen suaves y me gustaría hacerlos más crujientes. ¿Debo usar aceite en su lugar?

Supongo que te estás refiriendo a los plátanos estándar, de abarrotes, a las cavernas de Cavendish.

Tienen una tonelada de agua y azúcar y tienen una textura muy delicada. Esto hace que se desintegran fácilmente y se vuelven gomosos en lugar de crujientes. La clave es freírlos a fuego bastante alto hasta que estén oscuros y crujientes. También ayuda usar plátanos más verdes que se mantendrán unidos mejor.

La mantequilla no es adecuada para esto debido a la profundidad necesaria del aceite y al alto calor. No solo tomaría un poco de mantequilla, sino que la mantequilla comenzaría a arder. Incluso la mantequilla clarificada no sería lo ideal.

El aceite vegetal o la manteca vegetal sería el camino a seguir.

Notas adicionales:

1. Para hacerlos más fáciles de freír, los plátanos a menudo están cubiertos de algo almidonado, como una masa de tempura. Abundan las recetas y, en mi opinión, son mucho mejores que freír las bananas solas.

   

2. Los plátanos se fríen con mayor frecuencia porque tienen mucho más almidón que los plátanos Cavendish. Las llanuras se vuelven más dulces cuando se fríen.

   

Creo que tendrás mejor suerte si los fríes dos veces. En lugar de mantequilla, use un vegetal o tal vez incluso un aceite de maní. Pásalos al grosor deseado y fríelos rápidamente. Retire las rodajas y colóquelas sobre toallas de papel para enfriar. Luego freír de nuevo. La primera vuelta los sella y el segundo los hará crujientes.