¿Cómo obtienen cafeína en el café descafeinado?

Los granos de café contienen cafeína naturalmente. En la tienda o en un restaurante, puede elegir "café descafeinado".

¿Realmente se acabó toda la cafeína o solo hay una cantidad menor? ¿Cómo eliminan la cafeína de los granos?

El método más utilizado es el proceso suizo del agua:

• Un lote de frijoles sin tostar se remoja en agua caliente. La cafeína es soluble en agua, por lo que se extrae de los granos. Sin embargo, algunas de las otras sustancias que le dan sabor al café ("sólidos de café") también son solubles en agua y también se extraen.
• El primer lote de granos se descarta y la cafeína se filtra de la mezcla de agua / cafeína / sólidos de café mediante un filtro de carbón.
• Se agrega otro lote de granos sin tostar a la mezcla de agua caliente / sólidos de café. El agua ya está saturada con sólidos de café, por lo que solo se extrae la cafeína de este lote de granos.
• Se eliminan los granos ahora descafeinados, la mezcla de agua / cafeína / sólidos de café se filtra nuevamente para eliminar la cafeína y el proceso se puede repetir con otro lote de granos o el mismo lote para eliminar aún más cafeína.

No existe una definición universal de "descafeinado", pero generalmente significa frijoles a los que se les ha eliminado al menos el 97% de la cafeína (en peso).