¿Cómo puedo garantizar la seguridad alimentaria si mis utensilios de cocina han tocado carne cruda?

Dos veces en la última semana más o menos, me pregunté si mi utensilio de cocina todavía estaba lo suficientemente limpio como para cocinar / servir. Aquí estaban las situaciones:

• Cocinar salchichas molidas (sin envoltura). Mientras rompía la salchicha, la salchicha cruda claramente se metió en la parte posterior de la cuchara. En el transcurso de la cocción de la salchicha y luego de agregar verduras, desaparecieron todos los rastros visibles de la carne cruda. Terminé de cocinar, usé la cuchara para remover un poco de penne y luego lo serví.

• Candying un poco de tocino . Pon un poco de tocino en el horno con un poco de azúcar morena. Usé un tenedor para voltear el tocino a la mitad. Luego usó el mismo tenedor para sacar el tocino cocido de la sartén y colocarlo en una rejilla.

¿Es esto seguro? ¿Cuándo debo preocuparme por la contaminación de mis utensilios de cocina? ¿Qué es suficiente para que el utensilio sea seguro nuevamente?

Depende de dónde viva. Cada país tiene diferentes enfermedades de la carne y bacterias que debe tener cuidado.

Tradicionalmente, en muchos países occidentales la mayoría de las carnes son crudas relativamente seguras, aunque las aves de corral no lo son. Pero la definición de caja fuerte no es universal. El pollo fresco puede tener algo de salmonella, etc., pero a menos que se permita que crezca a un gran número de esporas, no será peligroso. Hay algunas bacterias que son peligrosas incluso en pequeñas cantidades, pero estas deben ser raras e incluso el cocinero más limpio probablemente las transfiera.

Entonces, para responder la pregunta, cuando cocine carne (o cualquier otra cosa), debe considerar la cantidad de alimentos que se adhiere al utensilio y el tiempo que está expuesto a una temperatura en la que las bacterias pueden crecer, etc.

Si hubiera una fórmula sería algo así como

tipo de alimento (riesgo de bacterias) * temperatura * tiempo

En general, la carne molida se ha procesado pero no se ha conservado en exceso, por lo que el tiempo comienza a convertirse en un factor. ¿Cuánto tiempo ha estado en un ambiente cálido? El tocino se conserva en gran medida y no es una gran bacteria en el hogar, por lo que tiene más tiempo antes de que se convierta en un riesgo. Una pequeña mancha de jugo de tocino en un tenedor no va a crear un nivel peligroso de bacterias en los 20 minutos que lleva cocinar el plato. Pero no lo arriesgaría por Chicken (en mi país debido a que Campylobacter sigue siendo un problema)

En el ambiente del hogar, doy todo lo que haya tocado los alimentos crudos enjuagando rápidamente debajo del grifo (que resulta ser agua de lluvia recolectada y, por lo tanto, llena de excremento de pájaros :-)) y, a veces, un exfoliante mecánico con el cepillo de platos antes de usarlo nuevamente en el proceso de cocción

Hay muchos cuentos de viejas sobre la limpieza de la cocina, pero el resultado final es que las bacterias necesitan agua, comida y temperatura para crecer. Si elimina la mayoría de estos, no pueden multiplicarse a niveles peligrosos

Desde mi experiencia en laboratorios de tecnología de alimentos, el problema que a menudo se pasa por alto es el aceite y la grasa de superficie. Estos atrapan agua, alimentos y bacterias (la tormenta perfecta). El fregado mecánico simple eliminará grandes cantidades de estos para la limpieza a corto plazo (período de cocción)

Por supuesto, esto no se aplica a los alimentos que deben cocinarse por razones no bacterianas, y a los alimentos que se sabe que no están limpios. El pollo nuevamente es típico de esto, y yo fregaría con agua caliente todo lo que se use con pollo crudo o parcialmente cocido.

Las cocinas comerciales usan un juego para crudo y otro para cocinado.

Recoges el crudo con un juego y lo mueves alrededor de la sartén, pero una vez que llega al horno, no lo tocas nuevamente hasta que esté listo 3/4 y para ese momento ya deberías estar usando las pinzas de carne cocidas.

Con un salteado, tiraría los artículos usando utensilios de comida cruda y tal vez lo mueva ligeramente, pero luego, una vez que la carne esté cocida, volverá a meterse con un utensilio diferente. Por lo general, una amplia espátula de metal.

En casa tengo un juego de pinzas. Recojo carne con ellos y la pongo en la sartén con ellos. Voltearé la carne y luego echaré la sartén al horno. Una vez que la carne llega al horno, lavo las pinzas con una botella con spray de lejía y jabón y guardo todas las tablas de cortar que contenían carne cruda. Después de eso, mi área de trabajo es una zona libre de carne cruda.

Creo que estoy siendo demasiado cauteloso, pero es un buen hábito en el que me metí y me salvará un día y ni siquiera lo sabré.

¿Eso ayuda?

Yo uso dos juegos de pinzas en la barbacoa. Uno tiene una empuñadura de goma azul y la otra tiene una empuñadura roja. La carne azul y cruda van del lado izquierdo de la barbacoa, y la carne roja y cocinada van del derecho. Soy bastante diligente acerca de la transición de crudo a la izquierda cocinado a la derecha.

Usaré las pinzas azules hasta que la carne esté chamuscada por ambos lados y luego cambiaré a la roja.

Cuando cocino en la estufa, me resulta más fácil lavar mi utensilio cuando la comida llega al punto de cruce.

Yo mismo lo hago igual que tú. Cocino un poco de carne molida en una sartén, le agrego salsa cuando se cocina y uso el mismo utensilio todo el tiempo. Nunca me he enfermado por hacerlo de esta manera. Pero me gusta cocinar la carne al menos 5 minutos después de que esté completamente cocida, solo para asegurarme. Calculo el tiempo extra, con el calor caliente en el utensilio es suficiente para asegurarse de que los jugos en el utensilio se calientan lo suficiente como para matar todo.

Una regla de oro para mí es que un utensilio que toca carne cruda nunca debe tocar nada más hasta que esté limpio. Esto evita la contaminación cruzada. Simplemente no me asusta demasiado.

Después de cocinar carne cruda, tiendo a blanquear los utensilios antes de limpiarlos dos veces con agua caliente y jabón.

El tocino no es gran cosa, porque está curado. Sin embargo, la cuchara utilizada para cocinar la salchicha podría / llevará algunas cosas realmente desagradables hasta que se limpie o el material de la cuchara se caliente lo suficiente como para matar a esos desagradables. Lo mejor es cocinar la salchicha, retirarla, luego agregarla a las verduras al final del ciclo de cocción para las verduras, luego terminar con el penne.

Cada vez que cocine carne cruda, siempre limpie el utensilio y no continúe usándolo hasta que esté limpio.

Siempre me molesta recordar qué cuchara se usó durante el proceso de cocción. Salí y conseguí muchas cucharas de madera (bueno, son baratas) y las guardé en una olla junto a la estufa. Cuando uso uno, lo tiro en el fregadero para que no tenga que recordar si se usó en carne cruda o carne cocida. Hay momentos en que usaré 8 o más, pero tengo más de una docena, y son fáciles de limpiar.

La clave es que desea eliminar cualquier posible patógeno que pueda haber existido en los alimentos crudos y que haya sido transferido a sus utensilios.

Si sus pinzas entran en contacto con alimentos crudos y continuamente revuelve los alimentos hasta que estén cocidos, lo más probable es que los agentes patógenos en el utensilio no se hayan calentado lo suficiente como para matarlos, simplemente con agitarlos. A menos que esté cocinando en agua hirviendo (o freír), de modo que cualquier superficie de sus utensilios que haya estado en contacto con alimentos crudos se haya calentado a más de ~ 165 ° F, aún existe la posibilidad de que existan patógenos en sus utensilios, y ser transferido nuevamente a su comida cocinada.

Por lo tanto, para estar seguro , use utensilios separados o lávese bien para evitar la contaminación cruzada.

Por supuesto, el peligro real depende de la fuente de sus alimentos crudos, y si está realmente contaminado, etc. Por lo tanto, la mayoría de las prácticas de seguridad alimentaria son solo para ser seguros . Gran parte de la comida cruda es perfectamente segura para comer: es imposible saber cuál es y cuál no, mirando.