La sal y los ácidos (en el caso del jengibre en vinagre, el vinagre y el ácido cítrico) se tornan de color rosa jengibre durante el proceso de encurtido de forma natural. Sin embargo, este tono eventualmente se desvanecerá a amarillo pálido y luego marrón en menos de 3 meses a medida que el jengibre se exponga a la luz ultravioleta y al calor. Es por eso que se agrega colorante alimentario a la variedad rosa. En cuanto al jengibre en vinagre amarillo / blanco, se debe agregar metabisupita de sodio para evitar que el producto se vuelva marrón. Este sulfito es un alérgeno y debe etiquetarse en consecuencia. Si desea preservar el tono rosado natural del jengibre encurtido, mantenga el producto refrigerado a 2 grados centígrados. Lejos de la luz ultravioleta y el calor, el color permanecerá por hasta 1 año.