Cocina

Estoy buscando entender la naturaleza de cómo funcionan las carpetas. Hice empanadas el otro día. Una papa, dos zanahorias, una lata de frijoles negros, un poco de pan rallado. Se mezcló con un granizo granulado decente y se frió muy bien. Luego probé una batata, brócoli y garbanzos. La mezcla …

12 texture  vegan 

Me enseñaron cuando crecía que nunca debe almacenar alimentos enlatados en el refrigerador en la lata abierta. ¿Hay alguna base científica para esto, o es solo un viejo cuento de esposas? ¿Qué tipos de alimentos no deben almacenarse en su lata una vez abiertos? ¿Las aceitunas, por ejemplo, se verían …

12 food-safety 

Estoy pensando en cocinar un filete y guardarlo para usarlo luego en una ensalada fría. Si lo cocino a fuego medio y lo corto en tiras y lo guardo en el borde, ¿será seguro comerlo más tarde? Sé que las bacterias crecen principalmente en la superficie de la carne, por …

12 food-safety  steak 

Acabo de pensar: el ajo tiene un sabor muy fuerte, pero se vuelve agradable y suave cuando se tuesta. ¿Se puede hacer lo mismo con la raíz de jengibre? No puedo encontrar ninguna receta con una búsqueda superficial de google. ¿La raíz de jengibre tostado es una buena idea?

12 roasting  ginger 

Prácticamente todas las recetas de clara de huevo dicen que agregue un poco de crema de tártaro a las claras de huevo para ayudarlas a batir mejor porque la crema de tártaro reducirá el pH y lo hará más estable. Pero si todo lo que está haciendo es hacerlo más …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

De alguna manera terminé adquiriendo no uno sino dos tagines recientemente. Desafortunadamente, no tengo una estufa de gas ni de carbón (las superficies de cocción ideales para tagines, AIUI), solo una estufa de vidrio lisa. Ya he intentado usar el tagine WS, con una sartén de hierro fundido pesado como …

12 equipment  stove 

Se dice que el agua que usa para cocinar la pasta debe ser tan salada como el agua del océano. Entonces, ¿puedo simplemente usar agua del océano para cocinar mi pasta sin agregarle sal?

12 pasta 

Hice sopa de pollo esta noche de la manera habitual: la receta es pollo frito, luego cebolla, jengibre, ajo agregado, luego caldo o agua, luego tapa y cocina. Cilantro agregó más tarde. Por lo general, termino con una sopa mayormente clara, muchos pedazos flotantes de hierbas, especias, carne, etc., que …

12 chicken  soup 

Tengo curiosidad por saber qué puedo usar para un sustituto del azúcar mientras horneo. Estoy no interesado en edulcorantes artificiales, de verdad. Por ejemplo, descubrí que el jugo de manzana funciona bien en algunos panecillos. ¿Hay algún sustituto que funcione particularmente bien con otros productos horneados? ¿Alguna regla general para …

12 substitutions  baking  sugar 

Por lo general, solo puedo comer alrededor de la mitad de un plátano, y generalmente cuando me canso, lo tiro. En el pasado, he visto plátanos cortados por la mitad en hoteles y otros lugares que ofrecen desayuno, etc., y pensé que tal vez podría hacer lo mismo: cortarlo por …

12 storage-method  bananas 

Ahora vivimos en las montañas a 8,500 '(2600 m) y no puedo hacer bolas de matza para sopa de pollo aquí. Explotan en polvo en agua hirviendo. El agua hierve a 190 F (88 ° C) aquí, eso es probablemente un factor. Incluso he intentado congelar las bolas antes de …

12 soup  high-altitude  jewish-cuisine 

Parece que me tengo pensando ... Al hervir papas en agua o en una vaporera , ¿cuál es el efecto de pelar las papas antes o después del proceso de cocción? ¿Importa en absoluto si se pelan antes o después? wrt. al gusto en general wrt. a "textura" de las …

12 potatoes  boiling  peeling 

He estado leyendo sobre la preparación del pulpo y los diferentes métodos utilizados para ablandar la carne. Las recetas rústicas requieren una buena paliza contra una roca hasta que esté enjabonada, otros hablan de un largo hervor o estofado. Se ha mencionado que la papaya tiene una congelación previa a …

12 seafood  tenderizing  octopus 

Recientemente fui a un restaurante donde servían pasta casera con un huevo frito cocido encima y luego procedí a revolver y machacar el huevo y batir la pasta en un plato increíble frente a nosotros. (El plato más popular de este restaurante italiano). En la película Spanglish, con Adam Sandler, …

12 eggs  fried-eggs 

¿Cuál es el término japonés para cuando el chef de sushi prepara una comida de sushi basada en lo que el chef de sushi considera fresco y bueno, así como en lo que le interesaría comer? Creo que este es un término o estilo. Por lo general, no se puede …

12 sushi  asian-cuisine  language