¿Está bien almacenar latas abiertas en el refrigerador?

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Me enseñaron cuando crecía que nunca debe almacenar alimentos enlatados en el refrigerador en la lata abierta. ¿Hay alguna base científica para esto, o es solo un viejo cuento de esposas?

¿Qué tipos de alimentos no deben almacenarse en su lata una vez abiertos? ¿Las aceitunas, por ejemplo, se verían perjudicadas por este tipo de almacenamiento? ¿O solo se verán afectados más alimentos ácidos como la pasta de tomate o la piña?

food-safety

— Jessica Brown
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Parece suponer que es una cuestión de seguridad alimentaria. Me enseñaron que deberías cerrar las latas porque de lo contrario los olores se mezclarán y obtendrás leche con olor a aceituna. Además, los alimentos sólidos como el queso se deshidratarán. Puedo dar fe de ambos, pero también tengo curiosidad por saber si hay otras razones también.

— rumtscho

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Parece que todos tienen una explicación diferente para esto; Siempre he entendido que refrigerar latas abiertas, o simplemente hablando en general, usar las latas para almacenar alimentos, no es aconsejable porque las latas son reactivas (algunas más que otras, según el material) y se oxidan por todo el oxígeno disponible. , que por supuesto afecta la comida. Sin embargo, no estoy seguro si eso es autoritario.

— Aaronut

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Los materiales de las latas están hechas de son reactivos (ya que se hacen generalmente de aluminio o de acero, a pesar de la frase "lata"); pero las latas están forradas. Obviamente, el revestimiento es capaz de resistir el proceso de envasado en sí mismo, y luego la larga vida útil: es poco probable que esté en peligro por unos días en el refrigerador. Creo que la historia de "no hay una buena manera de cerrarlos" es más probable que esté más cerca del corazón de la idea.

— SAJ14SAJ

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@Aaronut lo que me enseñaron es no almacenar nada abierto en el refrigerador. Para las verduras en conserva, no importa si están en una lata o en un frasco de vidrio no reactivo. El queso se metió en el tupperware, la masa / masa se cubrió con un papel de aluminio sobre el tazón, etc. , el contenido tiene un olor rancio, que recuerda un poco al contenido de refrigerador más maloliente (que tiene una fuga de olor a través del recipiente).

— rumtscho

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@ SAJ14SAJ Para cubrir una lata, puede comprar tapas de plástico diseñadas específicamente para adaptarse a latas de tamaño estándar. Hacen un buen sello hermético. Se usan comúnmente para cubrir latas de comida para perros, por lo que generalmente se pueden encontrar donde se venden suministros para mascotas.

— Carey Gregory el

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Respuesta corta: el almacenamiento de alimentos en una lata abierta normalmente es seguro durante un período corto, pero no es aconsejable.

Respuesta más larga: hay tres problemas principales con el almacenamiento de alimentos en una lata abierta. Son oxidación de metales, contaminación y funk.

Oxidación. Como han observado los comentaristas, las latas solían estar hechas de estaño, que es tóxico. Las latas modernas están hechas de acero o aluminio. Si el contenido de la lata es ácido, las latas están forradas con una capa interna de polímero (plástico). Si esa capa se rompe, digamos, por una abolladura importante en la lata o con un cuchillo para raspar el contenido, entonces el ácido puede llegar al metal y, con el tiempo, corroerlo y algunos de los ahora oxidados el metal se disolverá en la comida. Hasta donde sabemos, el metal oxidado no es tóxico, pero sabe horrible.
Contaminación. Cualquier recipiente abierto de alimentos puede contaminarse cuando una gotita de agua en el aire (de un tamaño muy pequeño) que contiene un microbio desagradable gotea o se deposita en él. El principal culpable biológico aquí es la Listeria, que puede crecer en cualquier ambiente húmedo, incluidos los espacios refrigerados por debajo de 40F (5C). Además, si los jugos de su carne cruda gotean en un estante superior, que luego se limpia sin darse cuenta en su recipiente de alimentos listos para comer, es probable que obtenga Salmonella o E. coli. Este riesgo puede mitigarse si mantiene sus carnes crudas en el estante más bajo, pero no se elimina. Además, vale la pena señalar que la contaminación a través de esta vía es un evento relativamente raro, pero aun así, no vale la pena el riesgo.
Canguelo. ¿Alguna vez ha puesto un cubo de hielo en su bebida y nota que su bebida tiene un sabor extraño? Los compuestos químicos que le dan sabor a los alimentos tienden a ser volátiles (lo que significa que dejarán los alimentos en el aire circundante). Además, la humedad de un refrigerador / congelador se debe a los compuestos volátiles producidos por el moho y el moho. Los alimentos que son húmedos y / o grasos pueden ser velcro molecular para estos compuestos.

— Bruce Goldstein
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Ahora la gente blanca que baila torpemente va a poner latas de comida abiertas en sus refrigeradores en un intento inútil de ponerse dañino. Sin embargo, no te votaré por eso.

— PoloHoleSet

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¿Estoy en lo correcto en mi lectura de que (1) es un problema solo si el revestimiento de la lata está roto, y (2) y (3) son un problema para cualquier recipiente de comida descubierto, pero no para latas cubiertas con envoltura de plástico? Si ese es el caso, parece que almacenar alimentos es una conveniencia que conlleva una pequeña cantidad de riesgo, y no es necesariamente desaconsejable.

— Patrick Brinich-Langlois

Tengo la misma pregunta que @Patrick. # 2 y # 3 se aplican al almacenamiento de alimentos en el refrigerador en general y no parecen tener nada que ver con las latas en particular. Solo cubre la lata. Además, re # 1: ¿No podría ser un problema una abolladura importante independientemente de si se almacenó en el refrigerador? Si es así, raspar un cuchillo en una lata forrada parece ser el único problema ... ya que el consumidor lo introduce después de abrir la lata. Dado que esto no es tóxico y es fácil de detectar por sabor, parece un riesgo extremadamente bajo. Me encantaría saber si mi pensamiento es correcto en esto.

— Felix Livni

De acuerdo ... he investigado un poco más. Esto es lo que ahora creo: (1) Al abrir la lata, se introduce oxígeno que, en combinación con cualquier ácido en la lata, reaccionará con el metal de la lata. (2) En una lata forrada, la apertura de la lata expone el borde superior metálico de la lata a los contenidos ácidos que se oxidarán con el tiempo.

— Felix Livni

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Por períodos cortos, cubra la lata con una bolsa de plástico para sándwiches y asegúrela con una banda de goma. Mantiene el aire afuera y la humedad adentro.

— Arrendajo
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Los abridores de latas de corte lateral más nuevos hacen una tapa para volver a cerrar la lata para el almacenamiento del refrigerador, así que lo hago de vez en cuando. Creo que es un viejo cuento de esposas en este momento, ya que las personas estaban más preocupadas por el bpa en el forro de plástico que cualquier otra cosa.

— Fred
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Me enseñaron que mantener abiertos los alimentos enlatados en el refrigerador conduce al botulismo.

— agilla
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A largo plazo, tal vez, tal como podría conducir al crecimiento de otras bacterias. Pero no es más peligroso que almacenar otros alimentos cocinados en el refrigerador.

— Cascabel

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Me han dicho que el plomo o el estaño, que se usan para soldar / sellar la costura lateral de una lata, se oxidan cuando se exponen al aire y conducen a una intoxicación (leve) por plomo. Pero las latas ya no están selladas con plomo en estos días, así que: un viejo cuento pero no un viejo cuento de esposas ...

— Maria
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El sistema / componentes de refrigeración fallarán prematuramente debido a la exposición continua a los "vapores" ácidos liberados en el ambiente cerrado. Todos los técnicos de electrodomésticos son conscientes de la correlación del almacenamiento de alimentos desordenado y los problemas del sistema.

— danés
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¿Tiene una cita para este reclamo? No conozco a ningún técnico de electrodomésticos para preguntar, y estoy bastante seguro de que no se los preguntaste a todos .

— David Richerby

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He estado almacenando alimentos en latas abiertas en el refrigerador durante años, y nunca he tenido un problema, aparte del moho, que ocurrirá durante semanas en el refrigerador. Creo que la gente está demasiado preocupada por esta pregunta. Mientras funcione para mí, lo haré. Yo uso tapas de plástico si se va a almacenar más de un par de días.

— Bryant Metler
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El sello de la costura se realiza mediante soldadura para hacer hermético. Una vez que la lata se abre con el abrelatas, comienza a recibir oxígeno y comienza el proceso de formación de óxido de plomo. Esto se convierte en un veneno después de unos días. La intoxicación alimentaria puede ocurrir al consumir cualquier alimento ácido de la lata abierta en el refrigerador. Esto debe almacenarse en un recipiente de plástico con la tapa hermética.

— Dr. M. Roy
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¿Óxido de plomo? ¿En latas modernas? Ahora estaría muy interesado en ver una fuente para este reclamo ... Las primeras latas fueron soldadas con una aleación de plomo, pero eso fue en el siglo XIX.

— Stephie