Ahora vivimos en las montañas a 8,500 '(2600 m) y no puedo hacer bolas de matza para sopa de pollo aquí. Explotan en polvo en agua hirviendo. El agua hierve a 190 F (88 ° C) aquí, eso es probablemente un factor.
Incluso he intentado congelar las bolas antes de hervir, pero solo la mitad salió bien.
¿Que más puedo hacer?
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No soy un experto, pero me pregunto si la hidratación de la masa es un problema si se están desmoronando. Publique su receta, con especial atención a cualquier cosa que tenga que ver con agregar líquido.
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Chris H
cuando dices explotar, ¿quieres decir que se están separando violentamente o simplemente no se mantienen unidos?
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Agos
Se necesita una aclaración adicional, como qué receta está utilizando y qué quiere decir con "explotar". Si bien es posible que las bolas de matzá se estén desintegrando debido a la baja temperatura del agua, otras explicaciones parecen más probables.
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FuzzyChef
No tengo experiencia con las bolas de Matza, pero me pregunto si la gran altitud significa una presión más baja, que podría cambiarse usando una olla a presión.
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Mona Vine
¿Cómo estás haciendo tus bolas de matzá? ¿Qué tipo de grasa, cuándo las agrega al agua (en ebullición o antes) y por cuánto tiempo las cocina? ¿Enfrias la masa primero? Finalmente, ¿has hecho bolas de matzá (exitosas) antes de moverte a gran altitud, o solo has intentado hacerlas desde que te mudaste a donde estás ahora?
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Monica Cellio