¿Por qué mi sopa de pollo se nubló?

Hice sopa de pollo esta noche de la manera habitual: la receta es pollo frito, luego cebolla, jengibre, ajo agregado, luego caldo o agua, luego tapa y cocina. Cilantro agregó más tarde.

Por lo general, termino con una sopa mayormente clara, muchos pedazos flotantes de hierbas, especias, carne, etc., que están bien.

Esta noche, la sopa estaba completamente turbia. Un color amarillo denso, que no se estabilizó después de dejarlo enfriar durante 40 minutos y luego recalentarlo (lo que pensé que podría ayudarlo a `` asentarse '').

¿Por qué sucedería esto? No pareció afectar demasiado el sabor, aunque noté que era una sopa más pesada de lo normal. ¿Existen problemas de salud o seguridad inmediatos asociados con una sopa turbia?

Supongo que herviste la sopa en algún momento, posiblemente por un período prolongado de tiempo.

Si lo lleva a ebullición completa, la grasa de la carne se emulsionará y se distribuirá a través del líquido. Esto es lo mismo que hace espuma en la parte superior, la "escoria" que muchas recetas (generalmente las que dicen hervir, luego hervir a fuego lento) le dicen que se descreme. Me atrevería a decir que esta distribución de la grasa en el líquido también es la razón por la que sabía más pesado.

Al hacer caldo o sopas, lo máximo que los calentaré es justo debajo de la ebullición y mantenerlos a fuego lento durante un poco más para compensar por no hervir. Al hacer el caldo, me cuelo una vez a través de un chinois y nuevamente a través de un paño de queso en un chinois para ayudar a reducir las partículas flotantes, pero esto realmente no resolverá el problema de nubosidad (aunque ayudará a algunos).

También puede intentar ponerlo en el refrigerador durante la noche para que la grasa llegue a la parte superior y se solidifique, pero no creo que esto resuelva el problema, solo ayuda a reducirlo.

Si solo el stock se ha nublado, esta página tiene algunas sugerencias sobre cómo aclararlo, pero honestamente, a menos que lo esté presentando a los invitados, no veo ninguna razón para molestarme. He hecho existencias turbias y transparentes antes y, excepto por una ligera diferencia de "pesadez", el sabor es generalmente el mismo. El caldo nublado a veces tiene una sensación de boca más aceitosa, pero no es una gran diferencia, y he descubierto que algunas personas parecen preferir las sopas o arroces que hago con un caldo nublado.

Si tiene dificultades para controlar la temperatura en su estufa, puede usar una olla apta para horno y cocinarla en el horno a 180 ° F para mantenerla justo por debajo del punto de ebullición.

Otro truco, dependiendo de qué tipo de sopa estaba haciendo: si estaba haciendo (por ejemplo) sopa de pollo, considere tratar de convertirla en una crema de sopa de pollo para ocultar el caldo nublado :)