Hervir papas con vs. sin piel

Parece que me tengo pensando ...

Al hervir papas en agua o en una vaporera , ¿cuál es el efecto de pelar las papas antes o después del proceso de cocción?

¿Importa en absoluto si se pelan antes o después?

• wrt. al gusto en general
• wrt. a "textura" de las papas hervidas, después de procesarlas más.

Casi nunca pelo papas. Me gusta el sabor y la textura de las pieles, incluso en puré de papas, y las papas sin pelar son menos propensas a encharcarse.

De acuerdo con Tablespoon.com , la Comisión de Papas de Idaho recomienda que deje las papas sin pelar para hervir por razones de sabor y textura, incluso si tiene la intención de pelar las papas después de hervirlas.

Me gustan ambos, pero tienen un sabor diferente, y la calidad de "ceniza" se ajusta bastante a lo que siento en la lengua. Además, tal vez sea mi imaginación, pero creo que las sin pelar son un poco más ácidas, prefiero sin pelar para carnes rojas y platos con un sabor fuerte, y peladas para ir con pollo, carnes dulces, etc. Pero aquí su millaje puede variar. Algunas personas no pueden notar la diferencia, algunas siempre pueden notar y otras, solo a veces.

Según estas hojas de datos:

1. Patatas, hervidas, cocidas en piel, carne, sin sal.
2. Patatas, hervidas, cocidas sin piel, carne, sin sal.

Por cada porción de 100 g, las papas hervidas con piel proporcionan el 22% de vitamina C, y sin ellas, solo el 12%. Dado que es soluble en agua, creo que es seguro asumir que incluso si descarta la cáscara, aún obtendrá más C si hierve con la piel. Otras diferencias son pequeñas. Los más grandes son fluoruro y cenizas. Incluso si el significado nutricional de la ceniza es un poco diferente, realmente se ajusta a lo que pruebo. Y la vitamina C es ácida; de nuevo, se ajusta a cómo puedo describir las diferencias de sabor. Tal vez sea solo una coincidencia, tal vez no, realmente no puedo decirlo.

Sí, hay una diferencia en el sabor. No puedo decirte qué lo causa, posiblemente la piel evitando que el agua penetre adecuadamente en las papas. Pero cuando como una papa hervida pelada, siempre puedo decir si se ha prendido o no la piel hervida.

Mi preferencia personal es mucho para la piel hervida. Las papas con cáscara hervida tienen su propio sabor específico incluso después de pelarlas, que es ligeramente amargo y tiene una ligera reacción física en la lengua: no exactamente caliente, no exactamente astringente, sino que recuerda a ambas.

Este es un sabor que obtengo cuando como las papas como están. Puré, o nadar en un chapuzón, la diferencia es demasiado leve para notarla.

Al cocinar papas con las cáscaras, el inicio permanece dentro de las papas en lugar de disolverse en el agua. Hace que las papas tengan un sabor diferente (mejor en mi opinión) y más beneficioso para usted. Consejo: Después de cocinarlos, es más fácil y más rápido pelar las pieles, ¡simplemente póngalas en agua fría mientras las pela para que no se queme!

Dejar la piel puesta puede hacer que sea más difícil hacer puré o batir más tarde sin trabajar demasiado la papa. Mezclarlo demasiado batiendo demasiado como resultado dará como resultado una consistencia pegajosa. Todavía hago puré tanto pelado como sin pelar, dependiendo del plato con el que esté acompañado. Cuando se usa una más rica, las pieles a menudo quedan atrapadas en la malla y no logran pasar. Puede rasparlos del fondo y picarlos a mano, pero llevará más tiempo. Generalmente es más rápido pelarlos primero (aunque no lo parezca) si los necesita sobre la marcha.