Como mencionas, cocinar el filete a medio raro de hecho mata las bacterias en la superficie del filete, que es donde existe el mayor riesgo de contaminación, por lo que inmediatamente después de cocinar el filete, si lo comes, estás probablemente bastante seguro a menos que haya organismos malos viviendo dentro de la carne.
Suponiendo que tienes un buen trozo de carne, con nada terrible en su interior, después de cocinar la carne, lo que hay que preocuparse es más bacterias que se introducen a la carne, y así responder a su pregunta, cortando la carne shouldn No afecte la seguridad del almacenamiento de carne después de la cocción (siempre que use un cuchillo / tabla de cortar limpios).
Si bien la cocción de la carne inicialmente mata a todas las bacterias de la superficie, el hecho de que la superficie se haya cocinado realmente no hace nada para disuadir a las nuevas bacterias de que entren y vayan a la ciudad por la carne. Lo que esto significa es que debe tener mucho cuidado para mantener la carne en condiciones sanitarias, independientemente de si la superficie expuesta se ha cocinado previamente o no, si planea comerla sin volver a cocinarla.
Entonces, para recapitular, si toma un trozo de carne donde todas las bacterias han sido asesinadas mediante la cocción, y lo sella sin introducir nuevas bacterias, debe estar seguro de comerlo.
El único problema pendiente es que no estamos hablando de un filete que necesariamente ha matado a todas las bacterias. Existe la posibilidad de que algunas bacterias sobrevivieron a la cocción dentro de la carne. Si este es el caso, puede estar seguro de comer la carne de inmediato si hay muy pocas de estas bacterias presentes (dependiendo de lo que sean), pero cuanto más espere, incluso si sella todo, más tiempo le estás dando a esas bacterias que se multipliquen en cantidades lo suficientemente grandes como para que puedan destruir la carne y / o enfermarte. Para evitar esto, debes poner la carne en el refrigerador lo antes posible para frenar la acción bacteriana y comerla lo antes posible. Al igual que John, he tenido éxito con alrededor de 3-5 días, pero realmente depende de con qué empieces, así que ' Recomiendo encarecidamente que mire / huela bien antes de comer para ver si hay signos de deterioro y descarte si es así. Nuevamente, esto es un riesgo si cortas la carne o no, por lo que no es realmente un factor aquí.
Con respecto a los filetes parcialmente comidos, esto es solo introducir un lugar más donde las bacterias pueden meterse en el filete antes de sellarlo y refrigerarlo. Pude ver que esto no es un problema (si está cortando un trozo del filete y sellando / refrigerando el resto mientras come), o un problema importante si está cortando el filete con utensilios que han estado en su boca, o peor, tratando de almacenar un trozo de bistec que ha estado en su boca. En esos casos, es casi seguro que está introduciendo más bacterias y disminuyendo la cantidad de tiempo que tendrá antes de que ocurra el deterioro.
Entonces, en resumen, corte la carne si lo desea, eso no debería hacer ninguna diferencia. Selle lo antes posible sin exponerlo a nada no estéril. Póngalo en el refrigerador lo antes posible. Tírelo si en algún momento detecta deterioro. Siguiendo estos pasos, debe estar seguro de guardar sus sobras durante 3-5 días y rara vez debe descartar los alimentos en mal estado.