Preguntas etiquetadas con food-science

Me di cuenta de que un plátano en el refrigerador se volverá negro en unas pocas horas. ¿Por qué es esto?

15 storage-method  food-science  refrigerator  bananas 

Parece haber un gran desacuerdo sobre cocinar huevos revueltos "ligeros" (como en la textura), lo que parece ser uno de los alimentos más simples. (Para ser claros, estoy preguntando específicamente sobre la variedad "estándar" ligera e hinchada de huevos revueltos aquí, en lugar de los huevos revueltos cremosos, de requesón …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

¿Por qué calentar el pan (bollos de canela) en un microondas le da una textura gomosa, cuando un horno normal no lo hace? ¿Cuáles son los cambios químicos o estructurales?

15 bread  food-science  microwave 

Estoy haciendo algunas galletas de chocolate y uno de los pasos de la receta es refrigerar la masa al menos cuatro horas antes de hornear. ¿Esto causa algún cambio en la masa, como algo relacionado con la formación (o relajación) de gluten, o se trata principalmente de obtener una buena …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Hace poco aprendí que no necesito comprar paquetes de levadura para hacer pan. Puedo crear un iniciador de masa agria utilizando la levadura salvaje que flota en el aire. Echa un vistazo a este artículo para obtener más información: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm ¿Cuáles son las condiciones óptimas para crear un iniciador de …

14 food-science  yeast  sourdough 

He oído que no debes guardar plátanos en un tazón con otras frutas. Pero todos se ven tan felices juntos. Lo que me gustaría ver es ciencia dura aquí. O al menos observación documentada y repetible. Por ejemplo, leí a muchas personas que decían simplemente "es el gas etileno", pero …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Anoche hice una sopa de calabaza. La receta decía asar un poco de calabaza y cebolla durante 45 minutos antes de hervir con caldo durante 15 y luego hacer puré. ¿Alguien puede explicar (en profundidad moderada) qué hace la etapa de tostado? Por ejemplo, ¿cómo sabría diferente si simplemente hervir …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast 

En un bar de tapas, tuve ceviche de camarones. En este plato, el camarón se "cocina" no a altas temperaturas sino al ácido cítrico de su marinada. Esto sería muy divertido de hacer en casa. Para tales platos, ¿debería apegarse a recetas probadas? ¿O hay una manera de averiguar: qué …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Tengo una excelente cosecha de frijoles franceses, corredores y (a principios de verano) guisantes. Sé que se supone que debemos blanquear las verduras antes de congelarlas y mis libros de cocina de uso general me dicen cuánto tiempo dar cada verdura. Creo que el blanqueo ayuda a retener el sabor, …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

¿Hay alguna diferencia práctica entre el azúcar moreno claro y el marrón oscuro? Pregunto porque he visto muchas recetas que especifican una u otra. ¿Realmente se comportan de manera diferente de alguna manera?

13 food-science  sugar  brown-sugar 

La mayoría de las recetas de albóndigas, incluidas las que se analizan en este sitio, afirman que las albóndigas estarán listas cuando floten en la superficie. Tengo dos preguntas interrelacionadas: ¿Alguna vez falla esta regla? Por ejemplo, ¿podría haber ciertas recetas o condiciones ( por ejemplo , altitud) en las …

13 food-science  boiling  dumplings 

Después de probar varios tipos diferentes de arroz, me di cuenta de que los únicos que parecen tener granos que se "pegan" son las variedades blancas que a menudo se usan en la cocina de Asia Oriental (jazmín (en cierta medida), Calrose y otros "japoneses" "tipos, etc.). (El arroz glutinoso …

12 food-science  rice 

Esta no es una pregunta sobre los méritos de BHA o BHT (hidroxianisol butilado o hidroxitolueno butilado). Que es una pregunta de cuál es la BHA / BHT cuando "añadió al material de envasado". El BHA a menudo se agrega directamente a los alimentos, donde tiene un efecto antioxidante que …

12 food-science  additives 

Estaba buscando cómo hacer mi propio azúcar en polvo / confitería / glaseado. Algunas 'recetas' dicen que debes agregar un poco de almidón de maíz, mientras que otras simplemente omiten esto. Entonces, ¿cuál es el papel de la maicena? ¿Actúa como un relleno (ya que es más barato que el …

12 food-science  sugar  cornstarch 

Una señal de que los granos de café bien tostados y frescos son muy buenos es la espuma. Cuando vierte agua caliente en la prensa francesa, hace espuma, a menudo formando una cabeza de hasta 2 "de altura. Y cuando usa una máquina de café espresso, obtiene una agradable espuma …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry