¿Hay alguna diferencia práctica entre el azúcar moreno claro y el marrón oscuro? Pregunto porque he visto muchas recetas que especifican una u otra. ¿Realmente se comportan de manera diferente de alguna manera?
¿Hay alguna diferencia práctica entre el azúcar moreno claro y el marrón oscuro? Pregunto porque he visto muchas recetas que especifican una u otra. ¿Realmente se comportan de manera diferente de alguna manera?
Respuestas:
Tienen una proporción diferente de azúcar blanco a melaza.
Por lo tanto, el azúcar moreno oscuro es más higroscópico y tendrá un sabor a melaza más profundo (y color, obviamente). Son bastante similares, y por lo general puede salirse con la suya reemplazando uno por el otro, pero si desea que aparezcan sabores sutiles, el azúcar moreno oscuro podría enmascararlo.
He visto recomendaciones que requieren sustituir el azúcar moreno claro con una mezcla 50/50 de azúcar blanco y marrón oscuro; No sé cuán desordenado (o si es posible) agregar melaza a la luz para obtener azúcar morena oscura.
Este artículo le dice todo lo que necesita saber sobre el azúcar moreno y blanco y las galletas:
Hecho de galletas # 9: Azúcar blanco = Fino y crujiente, Azúcar moreno = Alto y húmedo Una mezcla de los dos proporciona un buen equilibrio, y como noté en mis pruebas de huevo, disolver demasiado azúcar puede conducir a una textura demasiado uniforme. Con el azúcar restante en distintos granos, las bolsas de azúcar derretida que se caramelizan dentro de la galleta mientras se hornea permanecen irregulares, lo que le da a la galleta un mayor interés textural.
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