Preguntas etiquetadas con food-science

Como cualquiera que haya puesto malvaviscos en el microondas sabe, ¡se expanden una tonelada! A veces se hinchan literalmente a más del doble de su tamaño original ( video de YouTube para aquellos que no lo han visto). ¿Entonces por qué? Al principio supuse que era porque tenían mucho aire, …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Siempre he escuchado que debes mantenerte alejado de MSG. Por ejemplo, al comprar cristales de caldo siempre debemos asegurarnos de que no contenga MSG. Sin embargo, me encontré con esta receta de sopa de espinacas que requiere 1/2 cucharadita de MSG. Esto me hizo preguntarme si hay ventajas para MSG. …

12 substitutions  food-science  sodium  msg 

Mientras cocina, particularmente las cosas que se cocinan lentamente en la encimera, huele muy bien mientras cocina, pero cuando termina no parece tener tanto sabor como esperaba. ¿Estoy haciendo algo mal o le sucede esto a todos?

12 food-science  flavor 

Tome carne molida de color rojo brillante y póngala en el congelador por unos días. Después de sacarlo y dejar que se descongele, se ve bastante rojo por fuera, pero marrón por dentro. ¿Porqué es eso? De las respuestas a esta pregunta , entiendo que la carne de res fresca …

12 food-science  ground-beef 

¿Cuál es exactamente la reacción química que ocurre cuando cocinas anís estrellado con cebolla? Según Heston Blumenthal, esto intensifica el sabor de la carne. En última instancia, lo que quiero saber es ¿puedes usar esto en cualquier receta a base de carne? ¿No será abrumador el sabor del anís estrellado?

12 meat  food-science  spices  onions 

Ayer, la esposa y yo decidimos hervir algunas papas en una sartén antiadherente normal. Añadimos sal, papas y agua hirviendo. Ponemos esto en una placa eléctrica, sin tapa al calor máximo (marcado en 6, que es ~ 10 veces más caliente que nuestra configuración 5. Por experiencia, las configuraciones restantes …

12 food-science  boiling  water 

Pido disculpas de antemano por mi falta de conocimiento sobre cómo una grasa se satura y tal vez ahí radica la respuesta a esta pregunta. Sin embargo, debido a los cálculos biliares de mi esposa, necesito eliminar las grasas difíciles de digerir de mi rutina de cocción. Además de comprar …

12 food-science  fats  nutrient-composition 

He notado que la salsa de tomate (habiendo comenzado con tomates de color rojo intenso) puede volverse naranja. El cambio de color no se produce al mezclar un ingrediente de diferente color como la crema. Parece ocurrir en estas circunstancias observadas: Mezclado con una licuadora o una licuadora de inmersión …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

¿Cuáles son las ventajas (si las hay) para las bandejas de mermelada de cobre sin revestimiento ? Disculpas por esta larga pregunta, pero he pasado mucho tiempo buscando una respuesta y hasta ahora no he encontrado ninguna explicación satisfactoria. Pero al menos compartiré lo que aprendí en el proceso. Antecedentes: …

11 food-safety  food-science  jam  copper-cookware 

¿Hay alguna ventaja en usar una estufa en lugar de un horno? Como mujer de ciencia, esta es una pregunta que ha permanecido en mi cabeza desde hace mucho tiempo. Los puntos principales para los que me gustaría ver respuestas son los siguientes: Hora Propagación de calor Si es posible, …

11 equipment  food-science  oven  cooking-time  stove 

Como dice el título, ¿por qué funciona la salmuera? Si la salazón, por ósmosis, saca el agua de la carne, entonces ¿por qué la carne se considera más jugosa después de que se cocina?

11 food-science  marinade  brining 

Algunas salsas tienen más riesgo de cuajar que otras. ¿Qué es exactamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) que causa esta cuajada? ¿Qué puede hacer para tener el riesgo de cuajada al mínimo? No estoy pidiendo formas de arreglar esto, eso ya se pregunta aquí .

11 sauce  food-science 

¿Es posible hacer arroz inflado en casa como el arroz utilizado en los cereales para el desayuno? Tengo un fabricante de palomitas de maíz de aire caliente y he experimentado con eso con poco éxito. Me imagino que el problema tiene que ver con el contenido de humedad del arroz, …

11 food-science  rice  popcorn 

A diferencia de, por ejemplo, casi todo lo que se hace en la estufa e incluso pasteles (por supuesto, siempre que su pastel no se caiga al sacarlo del horno), si por alguna razón deja de hornear una barra de pan antes de que esté bien cocido, nunca perderá ese …

11 baking  bread  food-science 

Tengo una afección conocida como hiposmia, o disminución del sentido del olfato. Por ejemplo, no puedo oler las flores a menos que esté a 1 "o menos de los centros, pero puedo oler el tocino a una milla de distancia (¿Quién no?), Y el mostrador de perfume es un olor …

10 flavor  food-science