¿Por qué los plátanos se vuelven negros en el refrigerador?

Me di cuenta de que un plátano en el refrigerador se volverá negro en unas pocas horas. ¿Por qué es esto?

— Michael Natkin
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Respuestas:

Su refrigerador acelera la producción de polifenoles, lo que acelera el proceso de ennegrecimiento. Los plátanos no refrigerados maduran con gas etileno, que también eventualmente los volverá negros, pero los fríos cortocircuitos que procesan.

— sarge_smith
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¡Y ahí lo tienes! Aunque tengo curiosidad por cómo acelera la producción de los polifenoles, ya que normalmente el frío ralentizará cualquier tipo de proceso químico. ¿Algunas ideas?

— Michael Natkin el

Creo que la respuesta es algo como "bla, bla, bla, oxidación, bla, bla". Sé que se produce el mismo tipo de compuestos químicos al envejecer el whisky en roble y luego se oxida. No creo que nadie tenga un estudio específico sobre los plátanos, pero supongo que el frío retarda el proceso químico que retrasa la producción de los polifenoles en primer lugar, dejando que el compuesto que los hace oxidarse primero.

— sarge_smith

En realidad, aquí hay un documento, pero está detrás de un muro de pago. lo siento.

— sarge_smith

¿Cómo saber cuándo no puedes comer un plátano negro? -Bueno, se está haciendo mucho comentario. Moví la pregunta aquí .

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Es porque el agua que está presente dentro de las venas de los plátanos se expande cuando se enfría de 4 grados centígrados a 0 grados. en el refrigerador A medida que la expansión de las venas alcanza el clímax, ya no se puede retener y finalmente explota causando el ennegrecimiento de los plátanos. Está incluido en el tema ¡¡¡EXPANSIÓN ANOMÁTICA DE AGUA !!!!

— gaurav parajulee
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Lo sentimos, pero si bien es cierto que el agua se expande ligeramente a medida que se enfría de 4 ° C a 0 ° C, es una cantidad muy pequeña de expansión (aproximadamente 0.01%). Para que se expanda lo suficiente como para reventar venas o células en la fruta, debe congelarla.

— Cascabel