Preguntas etiquetadas con food-science

En mi lugar de trabajo, hay un misterioso cartón de huevos en el refrigerador común. Nadie a quien he preguntado sabe si están crudos o cocidos. ¿Hay alguna manera de saberlo sin romper uno de los huevos?

20 eggs  food-science  hard-boiled-eggs 

Anoche cociné una olla de frijoles con cebolla roja. ¡Hoy para el almuerzo cuando los saqué de la nevera, todas las cebollas se habían vuelto de color azul / verde! Todavía saben bien, ¡pero seguro que no parece apetitoso! ¿Alguna idea de lo que está pasando aquí?

20 food-science  onions 

¿Por qué no se estropean las migas de pan compradas en la tienda? ¿Puedes hacer tus propias migas de pan y guardarlas para usarlas después? ¿Se moldearán las migas de pan caseras?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Dicen que puede obtener la crema batida o las claras de huevo "más altas" o "más rígidas" si usa un tazón de cobre. ¿Porqué es eso?

18 food-science  whipped-cream  egg-whites  copper-cookware 

En el episodio de mayonesa de Good Eats, Alton Brown recomienda dejar reposar la mayonesa casera a temperatura ambiente durante 4-8 horas antes de refrigerar. La idea es dejar que el ácido en la mayonesa mate cualquier bacteria que pueda haber estado en la yema de huevo. Suena loco, lo …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

He tenido mi parte justa de comer queso y experimentar con ellos. A veces salen celestiales, mientras que otras veces resultan ser un gran fracaso. Por lo general, cuando fracasa, es porque espero que el queso se derrita y no lo hace. Entonces mi pregunta es, ¿qué propiedades del queso …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

He estado horneando pan durante años y ya no mido realmente los ingredientes. Pero no soy un experto en la ciencia de lo que estoy haciendo. Agrego grasa (manteca de cerdo) porque siempre he agregado grasa. ¿Qué trabajo hace la grasa? Y si durante mucho tiempo he estado usando muy …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Cuando miro muchas recetas, generalmente hay que batir los huevos antes de agregarlos. Si todo se va a mezclar de todos modos (y bueno, en masa, por ejemplo), ¿es realmente necesario?

17 eggs  food-science  mixing 

En primer lugar, soy alemán, así que pensarías que lo sé, pero parece que la cocina tradicional no se ha transmitido a mi árbol genealógico. Esta pregunta realmente consta de dos partes: ¿Qué hace que la masa de papas (o supongo, masa de almidón en general, hay todo tipo de …

16 food-science  potatoes 

Podría estar equivocado, pero tengo la sensación de que después de hornear galletas con chispas de chocolate, las chispas de chocolate todavía están derretidas; o al menos mucho más suave que antes de hornear las galletas. Es lógico que las patatas se derritan cuando están en el horno e incluso …

16 food-science  chocolate  cookies 

En un episodio de la primera temporada del programa de televisión estadounidense Kitchen Nightmares , el conocido chef Gordon Ramsay afirma que hay una "gran diferencia [en] sabor y sabor" entre las langostas de Maine y las langostas canadienses. Él entra en una discusión al respecto con el dueño de …

16 food-science  shellfish  lobster 

En las últimas semanas he hecho confit de pierna de pato y panceta de cerdo con un rico sabor y excelentes resultados de textura. Quiero experimentar más con esta técnica, pero para hacerlo, y evitar el desperdicio de carne y grasa, me gustaría entender la ciencia detrás de la técnica. …

16 food-science  fats  confit 

Magic Cake tiene una masa aparentemente simple, que se mezcla y hornea como una sola entidad. (Ver enlace para la receta completa y el método). Cuando se hornea, se separa en tres capas distintas: Una capa inferior densa Una capa intermedia de natillas Una capa superior de cakey (Foto y …

16 baking  cake  food-science 

Como regla general, a mi esposa no le gusta el sabor del pescado, o casi cualquier cosa que alguna vez hizo su hogar en el agua. Sin embargo, ella decidió darle otra oportunidad a los peces. No queriendo golpearla en la cabeza con el "pez más" de pescado, busqué en …

15 flavor  food-science  fish 

Parece una pregunta que se habría hecho antes, pero no pude encontrar una pregunta preexistente. Lo siento si esto es un duplicado. De todos modos, hago muchos salteados, generalmente con pollo. Mi método habitual: cortar el pollo en cubos, luego salmuerarlo en salsa de soja, azúcar morena, un poco de …

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