¿Por qué las cebollas rojas se vuelven azules o verdes cuando se cocina a veces?

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Anoche cociné una olla de frijoles con cebolla roja. ¡Hoy para el almuerzo cuando los saqué de la nevera, todas las cebollas se habían vuelto de color azul / verde!

Todavía saben bien, ¡pero seguro que no parece apetitoso!

¿Alguna idea de lo que está pasando aquí?

food-science  onions 
— Chris AtLee
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¿Qué tipo de frijoles usaste?
— Dr. belisario
Granos blancos del norte.
— Chris AtLee

Respuestas:

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Los pigmentos que dan color a las cebollas se comportan como una prueba de fuego. Son rojos en la cebolla naturalmente ácida. Se vuelven verdes / azules en un ambiente alcalino. Parece que cuando cocinó los frijoles, creó ese ambiente alcalino para causar el cambio de color.

Mira aquí.

— talon8
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Preparar su propia solución indicadora con jugo de col roja es un pequeño experimento seguro y divertido.
— Nick T
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La cebolla roja cocida se vuelve de color verde azulado oscuro en la nevera, pero cuando la calienta, vuelve a ser de color rojizo.

— cfb
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