Preguntas etiquetadas con chinese-cuisine

En China hay un plato famoso llamado Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐 y la mayoría de las recetas que encuentro en línea tienen carne de cerdo. Me preguntaba si alguien sabía si la carne de cerdo era una parte esencial del plato (en términos de sabor) o si había …

10 substitutions  vegetarian  chinese-cuisine  tofu 

Me encanta ir al hotpot en el restaurante. ¿Cómo puedo hacerlo en casa? ¿Qué tipo de equipo necesito?

10 equipment  chinese-cuisine 

He notado que muchas salsas utilizadas en la cocina china (hoisin, ostras, frijoles, etc.) son relativamente oscuras y, a menudo, de color negro. ¿Por qué estas salsas son tan oscuras? ¿Tiene algo que ver con la fermentación?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Si alguna vez ha comido carne seca china o carne de cerdo, sabrá por qué estoy haciendo esta pregunta. Si tienes un barrio chino en tu ciudad, estoy seguro de que podrás encontrar un mercado que los venda en paquetes de plástico sellados al vacío. Si tienes la suerte de …

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

Acabo de visitar China (Beijing). Allí tuve pato de Pekín, que fue maravilloso. Lo sirvieron con una salsa dulce, marrón y espesa. Me preguntaba si alguien tiene un nombre para esta salsa ya que las personas con las que estaba no sabían el nombre. Realmente me encantó esta salsa y …

9 sauce  duck  chinese-cuisine 

Me acabo de mudar a China y me gustaría cocinar un poco de lo mein (fideos chinos), esta es la forma más fácil de comer verduras. comida aquí :) Los lo mein que compré no son los frescos sino los secos. Soy italiano, así que al principio traté de cocinarlos …

8 pasta  chinese-cuisine  noodles  spaghetti 

Relacionado: ¿Qué hace el kansui para la masa en la fabricación de fideos? Estoy buscando hacer mis propios fideos al estilo 拉面. He leído mucho sobre el kansui y cómo hacer tu propio kansui con una mezcla en polvo de carbonatos de sodio y potasio. También he visto algunas recetas …

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

Me encantan las costillas al estilo chino. Parecen tener un sabor / fragancia dulce de ciruela y la carne parece caramelizada. Me gustaría probar esto en casa, ¿cómo se preparan y cocinan?

8 chinese-cuisine  restaurant-mimicry  ribs 

El otro día preparé el tofu del general Tso. Sabía bien, pero el resultado no fue exactamente lo que quería. Al igual que con muchos otros platos chinos, los cubos de tofu en General Tso's Tofu están cubiertos con una fina capa gelatinosa que consiste en almidón de maíz, líquido …

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

Así que recientemente me he mudado al mundo de la cocina asiática, y recientemente aprendí que los chinos usan una cuchilla como si fuera un cuchillo de chef. Aparentemente, es un gran multitarea pero requiere un conjunto de técnicas completamente diferente para usar correctamente. ¿A dónde voy para enterarme de …

5 knives  knife-skills  chinese-cuisine 

Tengo algunos granos de pimienta de Szechuan / Sichuan que no entumecen ni hormiguean mis labios, incluso cuando solo mastico varios de ellos durante aproximadamente 10 segundos. Yo esperaría que lo hicieran. El frasco huele bien. ¿Están viejos? ¿Baja calidad? (¿O soy inmune al químico?)

5 spices  chinese-cuisine 

Un restaurante cercano a mí prepara un delicioso plato que llaman Gui Chow Beef, que quiero reproducir. He encontrado algunos deletreos alternativos como "gui zhou" e incluso "aui zhau", pero todavía tengo que encontrar una receta que represente lo que he comido. La carne de vacuno está cortada en rodajas …

3 restaurant-mimicry  chinese-cuisine 

Uno de mis amigos cuenta sobre algún tipo de deliciosa sopa de pescado que comió en China. Pero él no sabe el nombre del plato. Se sirvió en un tazón grande en el centro de la mesa (en un restaurante). El tazón se está calentando y es una sopa que …

1 fish  chinese-cuisine 

Cada vez que trato de hacer carne crujiente de naranja, trato de integrar la naranja (jugo, concentrado, ralladura) para que el sabor a naranja se destaque, pero nunca lo hace. ¿La naranja en la crujiente carne de res naranja se refiere solo como guarnición?

1 chinese-cuisine 

Anoche hice un poco de pollo del general Tso usando una mezcla de almidón de patata y agua y luego freír en aceite de maní. Usé suficiente agua para humedecer el almidón y hacerlo algo flexible, pero si lo dejé reposar por un minuto, era muy espeso, pero si le …

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