El término "lo mein" proviene del cantonés lou mihn (撈麵), que significa "fideos revueltos / arrojados". En mandarín, generalmente se conoce como " 拌麵 (fideos mixtos)".
Puedes usar el mismo tipo de fideos para lo mein y chow mien. Los fideos de trigo con huevo son el tipo típico de fideos que se usan en estos platos. Los fideos frescos de huevo (preferiblemente de ~ 1/4 "de grosor) son ideales para lo mein, mientras que los fideos frescos o secos se pueden usar para hacer chow mein. Con cualquiera de ellos, los fideos deben ablandarse hirviendo antes de cocinarlos. Para los fideos secos, es se recomienda hervir en agua (hirviendo) durante ~ 5-6 minutos antes de cocinar, los fideos de huevo frescos o, por otro lado, solo necesitan ~ 2-3 minutos. La cantidad necesaria de tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de los fideos, así que consulte al embalaje para instrucciones.
Puede consultar esta guía como una referencia a los diferentes tipos de fideos de trigo y su idoneidad para cocinar.
El objetivo final aquí es hervirlos hasta que estén cocidos, pero no demasiado blandos (trate los fideos como pasta y cocínelos "al dente").
Cocinar fideos de chow mein implica freírlos en una especie de panqueque, y luego verter carne y verduras salteadas sobre los fideos fritos. Esto es similar a cómo se hace el yaki-soba japonés, que se considera una derivación del chow mein, pero con su propia distinción única.
Sin embargo, con lo mein, los fideos sancochados generalmente se agregan cerca del final de la cocción para calentarlos (en lugar de fritos) y se mezclan con una salsa y también se arrojan otros ingredientes (o se vierte el ingrediente después de que se hayan arrojado los fideos) )
Al contrario de lo que dice la gente, cuando se cocina el chow mein, los fideos se fríen por separado, aunque no estén crujientes, sino simplemente para cubrirlos con aceite y darle una mejor textura. La etapa de freír se salta al hacer lo mein. Lo crujiente de los fideos no es la distinción que distingue a los dos tipos de platos.
Qué salsas usas y qué ingredientes lo usas en última instancia según tus gustos. Por lo general, se usa salsa de soja oscura o clara, salsa de ostras y salsa de chile. El uso de aceite de sésamo puede ayudar a mejorar el sabor del plato con su aroma fragante.
La segunda imagen que publicó (la primera después de la edición) es " la mian ". Este tipo de fideos son más adecuados para platos de sopa, el ramen japonés se deriva de este tipo de fideos para gustos japoneses como chuuka-soba.
Los tipos de fideos mencionados en las últimas imágenes se denominan "fen si" (粉丝, los delgados) y "fen tiao" (粉条, los planos). El primero y el último es lo que se conoce como " celofán / fideos de vidrio / fideos ". Ambos están hechos típicamente de frijol mungo o almidón de batata. Por lo general, ambos se fríen o se sirven en sopas y generalmente se encuentran en supermercados en forma seca. Este último suele ser más grueso que el primero.
Si bien se debe hacer una distinción entre 粉丝 (fen si) y 米粉 (mi fen) es que mi fen está hecho de fideos a base de arroz molido, es muy probable que la gente asuma que te refieres al tipo con el almidón de frijol / papa sobre el último hecho del almidón de arroz cuando dices "fen si".
