El otro día preparé el tofu del general Tso. Sabía bien, pero el resultado no fue exactamente lo que quería. Al igual que con muchos otros platos chinos, los cubos de tofu en General Tso's Tofu están cubiertos con una fina capa gelatinosa que consiste en almidón de maíz, líquido y condimento. Se supone que el recubrimiento se oscurece un poco, una vez que se carameliza en la sartén caliente. Esto agrega un agradable sabor agridulce y un apetitoso brillo. (Este es un buen ejemplo ).
El revestimiento se adhirió bien a los cubos de tofu siempre que estuvieran crudos. Pero una vez que había agitado los cubos en una sartén caliente, el recubrimiento se desprendió de los cubos y se acumuló en grumos que finalmente se pegaron a la espátula.
¿Cómo puedo evitar que el recubrimiento salga de los cubos mientras se fríe? ¿Hay alguna manera de hacer esto sin freír?