Anoche hice un poco de pollo del general Tso usando una mezcla de almidón de patata y agua y luego freír en aceite de maní. Usé suficiente agua para humedecer el almidón y hacerlo algo flexible, pero si lo dejé reposar por un minuto, era muy espeso, pero si le daba un poco de revuelo podría cubrir el pollo.
Mi pregunta es, ¿cuál es una buena relación de agua a papa o almidón de maíz para poder cubrir el pollo fácilmente y darle esa capa increíblemente crujiente incluso después de mezclarlo con la salsa? El tipo de recubrimiento que busco es ligero y crujiente, no pastoso.
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"Mejor" es un estándar difícil de juzgar objetivamente. Depende en gran medida de lo que está buscando, bateador de tempura o algo más 'KFC'. ¿Qué otros ingredientes (si alguno) está usando? Sea lo que sea que alguien pueda decir aquí, tendrá que hacer un pequeño "ensayo y error" para llegar a lo que cree que es "mejor" para usted ...
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Cos Callis
He actualizado la pregunta para aclarar mejor @CosCallis
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haakon.io
Muy relacionado, pero no sé lo suficiente freír pollo para decir si es un duplicado: cooking.stackexchange.com/questions/5764/…
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rumtscho
@rumtscho - Lo siento, pero no hay huevo ni harina en esta receta y esa pregunta se refiere al pollo al estilo del sur de los Estados Unidos, no al pollo frito chino que usa almidón de papa o de maíz. ¡Gracias!
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haakon.io