Por qué los granos de pimienta de Szechuan se ponen rancios?

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Tengo algunos granos de pimienta de Szechuan / Sichuan que no entumecen ni hormiguean mis labios, incluso cuando solo mastico varios de ellos durante aproximadamente 10 segundos. Yo esperaría que lo hicieran. El frasco huele bien. ¿Están viejos? ¿Baja calidad? (¿O soy inmune al químico?)

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— Harlan
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El poder adormecedor de la pimienta de Sichuan varía enormemente, en mi experiencia. He tenido algunos que hicieron que un plato entero no fuera comestible después de agregar solo media cucharadita para una familia de 4. Algunos son mucho menos potentes. Si el sabor es bueno, entonces probablemente no estén rancios, es una cuestión de preferencia

— canardgras

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No diría que los granos de pimienta de Sichuan (zanthoxyli pericarpium), hua jiao (花椒） se vuelven rancios, pero pierden parte de su efecto adormecedor / potencia cuanto más secos están. Los frescos son de color verde, bastante difíciles de encontrar en EE. UU. , y tienden a ser los más potentes en su poder de adormecimiento. Hay algunos rojizos que es lo que normalmente vemos aquí en los Estados Unidos, que son bastante potentes. Hay otros de color marrón claro, que son un poco más secos, con menos potencia.

Yo diría que cuanto más secos son, menos potentes son en su poder entumecedor. Pero cuanto más secos están, más fácil es pulverizarlos / aplastarlos si solo quieres un poco de entumecimiento.

También puede aplastarlos y calentarlos ligeramente en una sartén seca o puede agregarlos a su plato de inmediato si se secan. Por supuesto, agregue más para aumentar su potencia.

Sugeriría un recipiente oscuro / opaco, hermético en el refrigerador para ayudar a preservar su potencia.

— JG sd
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¿Sabes si congelarlos ayuda a retener el efecto? : O

— Sarumanatee

Congelación podría, nunca lo he intentado, pero puede valer la pena intentarlo. Yo diría que mientras pueda evitar que se quemen en el congelador o que se formen cristales de hielo dentro de su recipiente, probablemente sea un buen experimento.

— JG sd

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Es imposible decirlo con certeza ya que los sentidos son subjetivos, sin embargo, puede que no tenga nada de malo. La pimienta de Sichuan proviene de una planta completamente diferente a la pimienta negra, en realidad pertenece a la familia de los cítricos y es más aromática que picante. Debería obtener más una nota picante y ligeramente cítrica en lugar de que le sople la boca con pimienta. Si no está saboreando mucho, probablemente sean viejos, las especias pierden potencia con el tiempo. Mantener las especias bien selladas en un lugar fresco y seco ayuda a disminuir la degradación, pero finalmente el sabor desaparecerá.

— GdD
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Creo que todas las especias y hierbas secas o condimentos pierden potencia si se almacenan inadecuadamente, recomendaría tratar de almacenarlos en un recipiente hermético. También tostar las especias en la estufa en una sartén seca a fuego medio bajo hasta que estén en buen estado también ayudará a aumentar el sabor que obtienes de ellas. Espero que esto ayude.

— Navajo Dreamchild
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