Cocina

Soy consciente del porcentaje de panaderos utilizado en el pan, y lo he utilizado con éxito. Estoy horneando galletas en casa como hobby. He recopilado algunas recetas de blogs, y funcionan muy bien. Como ahora conozco los ingredientes utilizados para las cookies, ¿hay algún porcentaje de panadería que debamos tener …

8 baking  cookies  baker-percentage 

De estos cuatro ingredientes titulares, ¿alguien puede ayudarme a dilucidar cuándo querría usar cada uno? Hasta ahora, el único que he usado personalmente es el glucomanano (harina de raíz de konjac), y lo he usado en un budín y en pasteles, que carecían por completo de cualquier tipo de grano …

8 sauce  gelatin  thickening  syrup  emulsion 

Mi máquina de pan (Panasonic SD-2501) hace buen pan. Los panes se elevan cada vez y tiene una gran corteza dorada. Sin embargo, el pan siempre es demasiado blando. La receta: 1 cucharadita de levadura seca 440gm de harina de panadero. También probé 00 harinas de pizza y 50/50 de …

8 bread  flour 

Para acelerar nuestra cocción durante la semana, me gustaría cortar todas las verduras que necesitaré para la semana un domingo y luego usarlas durante toda la semana. ¿Cuál sería la mejor manera de almacenar estas verduras? ¿Funcionará esto con todas las verduras o hay algunas verduras que no se pueden …

8 storage-method  vegetables 

Bueno, mi pregunta es exactamente lo que dice el título. Vengo de una cultura que tiene comida estilo hamburguesa. A diferencia de la hamburguesa, nuestra plyeskavitsa (o pljeskavica que usa otro tipo de transliteración) tiende a crecer en diámetro cuando aumenta el tamaño de la porción. Es decir, cuando ordeno …

8 hamburgers 

Estoy haciendo pollo frito al estilo japonés, así que estoy usando muslo de pollo con piel y hueso. Mi problema es que la piel del pollo frito siempre está empapada. He buscado información en la web, y algunos dicen que es porque el aceite no está lo suficientemente caliente. ¿O …

8 deep-frying 

Cuando usa un roux, cuanto más oscuro es, menos actúa como agente espesante en una salsa y, viceversa, si el roux es bastante ligero, tiene un efecto más espesante. ¿Por qué es esto?

8 thickening  roux 

Después de leer esta pregunta sobre cómo hacer una sopa de pescado cantonés, estaba considerando agregar una respuesta que explique el hecho de que el caldo de pescado no se debe dejar hervir durante demasiado tiempo, o obtendrá un "sabor de pegamento" en su sopa debido a compuestos de mal …

8 stock 

Hice un jalfrezi hoy para mañana y olvidé agregar especias (comino, cúrcuma, pimentón). ¿Hay alguna manera de que pueda agregarlos ahora y aprovecharlos al máximo?

8 spices  curry 

Han pasado años que he estado reflexionando sobre esta pregunta. Cuando voy a la tienda, la sección de aceite de oliva tiene una gran variedad de ofertas con una gran variedad de precios. Con eso en mente: ¿Un precio más alto significa necesariamente un mejor aceite de oliva? ¿Qué distingue …

8 olive-oil 

Cuando cocino bistec en mi parrilla, parece que incluso a una temperatura constante de 350 grados F y durante 20 minutos el bistec parece cambiar en la forma de la textura. Obtengo mi carne del mismo Hanaford y siempre obtengo el corte de 1 pulgada. Entonces, ¿qué hace un bistec …

8 steak  faq 

Recientemente me interesé en hacer algunos cacahuetes hervidos para mí, ya que he deducido que es una comida muy barata, sabrosa (me gustan los cacahuetes) y saludable. Sin embargo, cada receta que encuentro involucra cacahuetes con cáscara. Y en mis tiendas locales solo puedo encontrar los cacahuetes crudos sin cáscara, …

8 boiling  nuts  peanuts 

Hace un tiempo leí que "todas las partes verdes de los tomates" en realidad contienen un "ingrediente activo" no tan saludable que sería mejor no comer. Lo que sabía era que no podíamos digerir bien esas partes, pero nada más. Ahora me pregunto si se puede decir lo mismo de …

8 food-safety  vegetables  food-science 

Como avena instantánea en el escritorio de mi oficina todas las mañanas. Creo que también puedo obtener sémola instantánea y tal vez crema de trigo o algo así, pero ¿qué otros cereales calientes puedo hacer simplemente agregando agua hirviendo? No me gustan las cosas con sabor y no estoy buscando …

8 breakfast  oats  grains  buckwheat 

Hace unos años tuve un delicioso pulpo de 15 horas cocinado a fuego lento (luego carbonizado) en un restaurante japonés en Nueva York. La carne estaba húmeda y tierna sin ser gelatinosa, y podía sentir las capas en el tejido mientras lo mordía. He estado tratando de replicar el proceso …

8 slow-cooking  sous-vide  seafood