Estoy haciendo pollo frito al estilo japonés, así que estoy usando muslo de pollo con piel y hueso. Mi problema es que la piel del pollo frito siempre está empapada. He buscado información en la web, y algunos dicen que es porque el aceite no está lo suficientemente caliente. ¿O podría ser que mi tiempo de cocción no es suficiente, haciendo que la piel se empape?
Mi muslo de pollo es el siguiente:
- Cortado en cubos de 2 pulgadas.
- Sin rebozar, solo almidonado con almidón de batata (sin tamizar) después de marinar durante 30 minutos a 1 hora. La marinada utilizada es salada, 2 cucharadas de salsa de soya y 1 cucharadita de sal.
- Está a temperatura ambiente (no viene de la nevera) cuando se fríe. Mi método habitual consiste en freír 4-6 piezas a la vez a 330F durante 1-2 minutos colocándolas en una rejilla para enfriar para que se asienten. Después de lo cual, frito de nuevo por segunda vez en 356F durante un minuto más o menos hasta que esté dorado, volviéndolos a colocar en una rejilla para enfriar. El tiempo de cocción se sugiere en una de las recetas que encontré en línea.
Intenté experimentar con 350F inicialmente durante 1-2 minutos, y la segunda freí a 360-370F en un minuto más o menos. De alguna manera, esto mejoró la nitidez, pero aún no es lo que se esperaba, y de alguna manera la capa externa sabe a almidón quemado pero no se quemó realmente (el color externo es marrón dorado oscuro). ¿Algún experto en freír aquí puede arrojar algo de luz? Estoy al final de mi ingenio.