El problema es que hay diferentes tipos de aceite de oliva que se usan para propósitos dramáticamente diferentes.
Un aceite de alta calidad "virgen extra prensado en frío" a menudo tiene notas afrutadas que se destruyen cuando lo calienta, pero es ideal para rociar sobre cosas en el último minuto, o aplicaciones frías como aderezos para ensaladas ... pero tenga en cuenta que el etiquetado de los EE. UU. las leyes son laxas, por lo que algo etiquetado como 'virgen extra' en los EE. UU. puede no calificar como tal en Europa.
Para la mayoría de las comidas, utilizo un aceite de oliva de buena calidad ('virgen', pero no 'virgen extra') para cocinar, no las cosas extremadamente caras.
Para freír, hay aceite de oliva 'extra ligero' que tiene un punto de humo más alto pero poco o nada de sabor por sí solo. Se ha refinado hasta tal punto que podría ser mejor simplemente ir con cualquier aceite con sabor neutro (canola / colza, soja, maíz, etc.)
El precio depende de muchas cosas, y gran parte de su comercialización y sin valor; si puede, buscaría otros signos de calidad ... como si hubiera una fecha de empaque. Es más probable que el petróleo viejo se haya deteriorado y, en el peor de los casos, se haya vuelto rancio. (más probable si está en una botella de vidrio transparente ... si está comprando grandes cantidades de aceite, manténgalo alejado de la luz solar, o incluso mejor, cómprelo en una lata) Tenga en cuenta que las fechas de empaque también pueden ser engañadas: podría presionar el aceite y luego mantenerlo presionado durante meses antes de que esté realmente embotellado para la venta.
También tenga cuidado con los "aceites mezclados". Esto es cuando cortan el aceite de oliva con algo menos costoso, pero todavía tratan de pasarlo como 'aceite de oliva'.
'Importado de Italia' es otra etiqueta sospechosa, ya que podrían ser aceitunas extranjeras que se enviaron a Italia antes de ser importadas. (pero no hay nada de malo con las aceitunas no italianas ... los griegos y los españoles hacen algunos excelentes aceites de oliva, y estamos empezando a ver más aceites de oliva estadounidenses ).
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También tenga en cuenta que el aceite de oliva puede clasificarse como vinos: algunas compañías pueden presionar una sola variedad de aceituna (por ejemplo, Kalamata, Castelvetrano), que puede tener sabores dramáticamente diferentes. Pueden ser afrutados, pastosos, mantecosos o incluso picantes. Las regiones también pueden tener un impacto, ya que algunas áreas presionan las aceitunas mientras están verdes, y otras esperan hasta que estén negras.
No voy a entrar en estos, ya que es más una cuestión de gusto personal.