Olvidé agregar especias al curry

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Hice un jalfrezi hoy para mañana y olvidé agregar especias (comino, cúrcuma, pimentón). ¿Hay alguna manera de que pueda agregarlos ahora y aprovecharlos al máximo?

spices curry

— Shane
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Tendrá que cocinar las especias antes de agregarlas, pero puede agregarlas ahora y estará bien. Puede asar en seco las especias en la sartén o cocinarlas en un poco de aceite como hacer un tadka.

Probablemente si el comino está entero, tómelo en seco hasta que comience a dorarse, luego agregue la cúrcuma y el pimentón y cocínelo por unos segundos más. Si todo es polvo, calentaría un poco de aceite y agregaría todas las especias a la vez y cocinaría por unos segundos.

Sin embargo, si también hay cilantro, creo que necesita un poco más de cocción.

Los sabores se mezclarán durante la noche en el refrigerador, y aún más cuando lo caliente antes de servir, por lo tanto, mientras las especias estén cocidas, está bien mezclarlas.

— NadjaCS
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¿Por qué necesitas cocinar las especias? Para mejorar el sabor? ¿Hacerlos sabrosos? ¿Hacerlos seguros para el consumo? ¿Facilitar la absorción del sabor en el plato final?

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Usted cocina las especias porque se habrían cocinado en el proceso normal de cocción y su sabor cambia en la cocción. Si agrega luego sin cocinar, tendrán un sabor crudo.

— NadjaCS

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@Lilienthal, una razón es que cocinar especias en aceite puede ayudar a liberar sus sabores y distribuirlos a través del plato. Por ejemplo, 3-5 pizcas de pimienta de cayena cocinadas brevemente en aceite son suficientes para condimentar tres buenas porciones de bhindi masala. Esas mismas tres chispas probablemente solo serían buenas para una porción sin cocinar, y le darían un sabor más áspero.

— dfeuer

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Estoy de acuerdo con usar un tadka; intente en la medida de lo posible replicar las condiciones de cocción de la receta de las especias; por ejemplo, si las especias se agregan en varios lotes diferentes, con el primer lote cocinado en aceite, hágalo todo lo que pueda. Las especias cambian de sabor dependiendo de si se cocinan en aceite o agua (se extraen diferentes compuestos de sabor) y por cuánto tiempo. Una parte esencial de la mayoría de las recetas indias es "bhuna"; freír en seco las especias en aceite, y es crucial. Dejarlo reposar durante la noche después de la mezcla también ayudará. Nunca será lo mismo, pero puede estar cerca.

— Chris Macksey

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Use una de estas ollas pequeñas para agregar especias más adelante. Puedes usarlo directamente sobre la llama. Vierta un poco de aceite y llévelo al fuego, agregue cumins y otras especias y cocínelo por un tiempo. Luego agrega las especias cocidas en tu jalfrezi .. :)

— SkoolCodeian
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Me pregunto lo que hizo cocinar. Las especias son una parte tan integral (y generalmente fundamental) de la cocina india que omitirlas te dejará con un plato completamente diferente.

Así que saca esas especias y te quedará:

Carne
Cebolla
Tomates
Chile
Ajo

Entonces sí, puedes freír un poco de especia en un poco más de aceite y mezclarlo con tu lote existente. Aquí hay problemas de seguridad alimentaria, así que si su plato de carne y tomate ya está frío, probablemente guardaría este paso para cuando lo estuviera recalentando para servir.

No agregue una mezcla de especias oleosas calientes a un plato de carne enfriado y luego enfríe todo nuevamente.

¿Pero será bueno? Una vez más, con un Jalfrezi, comenzarías freiendo las especias en la carne. Supongo que su carne no estaba preparada previamente (por ejemplo, tikka'd), por lo que agregar la especia ahora verá una penetración de sabor muy limitada.

Lo que sí tienes es una base bastante sólida para muchos platos italianos. Agregue un montón de hierbas frescas (orégano, albahaca, perejil, tomillo, etc.) a medida que se calienta y probablemente tendrá suficiente sabor para un plato de estilo italiano.

— Oli
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Gracias por la info. No hay carne, y la batata y los garbanzos le quitan algo de lo italiano

— Shane