Brotes y “mejores partes para cortar” en vegetales

Hace un tiempo leí que "todas las partes verdes de los tomates" en realidad contienen un "ingrediente activo" no tan saludable que sería mejor no comer.
Lo que sabía era que no podíamos digerir bien esas partes, pero nada más.
Ahora me pregunto si se puede decir lo mismo de las cebollas, papas, paprikas, etc.

Lo que normalmente hago es:

• Cortar el centro (parte verde) de los tomates.
• Corte el centro de la cebolla (incluso si no está brotando)
• Corta todo el pequeño brote de papas
• Cortar las partes blancas dentro de las pimentones

Como no me siento bien por tirar la comida a la basura, me gustaría saber si estoy siendo demasiado cauteloso o si realmente estoy bien.

A menos que esté planeando consumir algunos kilos de cada uno de ellos en una sola sesión, diría que está siendo demasiado cauteloso. El tomate, los pimientos, los chiles y las papas son parte de la familia de las solanáceas , y en cierta medida son tóxicos. Pero el veneno está en la dosis. La cantidad contenida en las verduras significaría que tendrá que consumir una cantidad excesiva para que surtan efecto.

Corté los brotes de una papa, tengo que pelarlos de todos modos. Por lo general, corté la "corona" del tomate, principalmente porque es duro y no lo quiero en el plato. La mayoría de las veces, ni siquiera me molesto con las partes blancas de un pimentón si las cocino, solo las saco en ensaladas con fines cosméticos. Las cebollas simplemente se pelan y se usan. Hasta ahora, sin ningún mal efecto.

[EDITAR]

Como mencionó Popup, tenga cuidado con las papas verdes: los brotes pequeños o los ojos en una papa no son un problema; Córtalas cuando las encuentres. Pero corte las áreas verdes de una papa . Como dice el artículo en el enlace, no es que las partes verdes sean solanina (el tóxico), sino más bien una indicación de las áreas donde se produce la acumulación de solanina:

"¿Qué es el verde? En realidad es clorofila. No está nada mal para ti. Pero la clorofila indica que la papa ha estado expuesta a la luz solar. Y donde la papa ha estado expuesta a la luz es donde hay una toxina natural en la papa (solanina) se concentra a niveles nocivos "

No es necesario descartar toda la papa, simplemente deshacerse de las partes ofensivas, y cuando haga sesse, es decir: si necesita un microscopio para detectarlo, o si es del tamaño de una cabeza de alfiler, por así decirlo, no Preocúpate por eso.

En general, estoy de acuerdo con la excelente respuesta de Willem, pero cuando se trata de papas tiene sentido cortar las partes verdes. Ha habido bastantes historias sobre personas que comen papas verdes, y no es agradable.

Sin embargo, cuando se trata de tomates, parece que los trozos verdes son seguros para comer. ¡Harold McGee declara que las hojas de tomate son seguras para comer !

ACTUALIZAR

En general, muchos (¿la mayoría?) De verduras son 'venenosas' hasta cierto punto. Después de todo, ser venenoso es la única defensa que tiene una planta contra los animales que la comen. - La mayoría de las plantas quieren que se coman sus frutas / bayas, pero no necesariamente sus hojas, que necesitan para sobrevivir.

Sin embargo, hemos desarrollado resistencia a (¡y preferencia por!) Algunos de estos venenos. Como Harold McGee señala en el artículo vinculado anteriormente, se ha demostrado que algunos de los compuestos encontrados en la albahaca causan cáncer en experimentos con animales. Y no olvidemos los alcaloides como la teobromina, la cafeína y la nicotina, que son venenosas en altas dosis, pero que pueden ser beneficiosas en cantidades moderadas.

Recuerde sola dosis facit venenum . - La dosis hace al veneno.