Cocina

Siempre he empanizado carne de cierta manera (cordon bleus, escalopes). Pero las migas en la comida no están ni cerca de un estándar que yo haría esto para los invitados. Las migajas siempre se desprenden, ya sea en la sartén (mientras se da vuelta) o cuando la comemos y toda …

9 meat  breadcrumbs 

Tengo un próximo proyecto que involucrará azúcar extraída. Todo lo que he leído en el proyecto sugiere que terminaré con ampollas o, como mínimo, con quemaduras de primer grado (similares a las quemaduras solares) hasta que haya acumulado algunas callosidades. ¿Hay guantes resistentes al calor que sean buenos para el …

9 equipment  sugar 

Me han dicho que fumar con madera de fruta que tiene corteza es venenoso. También me han dicho que no hay nada de malo en usar 'madera cortada', que es solo una cuestión de gusto personal. ¿Cual es verdad?

9 flavor  please-remove-this-tag 

Estoy teniendo amigos y planeo hacer tempuras. A dos de ellos no les gustan los mariscos en general, por lo que mi elección de camarones y calamares podría no complacerlos, así que estaba buscando una alternativa de carne para que ellos y todos disfrutaran también. Como nunca he hecho tempura …

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

He leído sobre diferentes técnicas para obtener el mejor sabor, textura y masticabilidad en mi masa de pizza. Una de las rutas comúnmente sugeridas es incluir un iniciador de masa fermentada como parte del proceso, pero también encuentro sugerencias para usar un fermento combinado . Por lo que entiendo, la …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

No estoy hablando del gusto, estoy hablando de que no son un peligro para la salud. Cociné frijoles adzuki sin remojar durante quizás un poco menos de 20 minutos en la configuración de presión más baja (no sé los números) en mi olla a presión. Luego esperé a que se …

9 beans  pressure-cooker 

Durante el invierno, a menudo hace suficiente frío en mi departamento que las pruebas tardan mucho más que en verano. Me gustaría usar mi horno para crear un ambiente más cálido, en el que la masa se elevaría más rápido. Puedo ir a 30-50 grados centígrados, la pregunta es qué …

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

Tengo una receta para Moussaka vegetariana que requiere lentejas rojas, pero no especifica si estas son lentejas rojas divididas. ¿Existe tal cosa como lentejas rojas enteras (solo he comprado unas divididas) y usaré lentejas rojas divididas en su lugar, confundirá las medidas en la receta?

9 lentils 

Hice un gumbo el domingo. Primero hice el roux, utilizando partes iguales de harina y aceite, calor alto, agitación constante. Terminé con un hermoso roux marrón oscuro. En ningún momento se pegó a la sartén, en ningún momento vi copos negros subir a la parte superior. Lo retiré del fuego …

9 roux  gumbo 

Recientemente compré un frasco de miel muy cruda en mi mercado local. Lo compré porque estaba a la venta, pero finalmente busqué si era seguro o no comer y encontré artículos como este y este . La etiqueta en el frasco dice que está 100% sin filtrar. Además, no sé …

9 food-safety  honey  raw 

Como mencioné en otra pregunta , estoy tratando de hacer un gran bloque de gelatina. Desafortunadamente, mis primeros intentos son un poco ambarinos, usando solo agua, azúcar, gelatina y saborizante claro. Después de un poco de investigación, encontré un video sobre cómo hacer gelatina clara en la que: usó una …

9 gelatin 

En una receta de pan de máquina de pan, ¿por qué se incluye la leche en polvo? ¿Y se necesita leche en polvo? He horneado varios panes sin leche en polvo. Cuando el pan se hornea, a veces el pan se derrumba con una depresión de "cráter" de unos 3 …

9 baking  bread 

Tengo una estufa eléctrica. Muchas de las recetas de mi libro de cocina asiática requieren Wokque se use una en lugar de una sartén típica de base plana. ¿Por qué hay tanto estrés en el tipo de sartén cuando el propósito es calentar los ingredientes? ¿Qué efecto diferente tiene la …

9 asian-cuisine  pan  wok  stir-fry  skillet 

Dicho de otra manera, si me sirven fideos ramen rizados en un restaurante o para llevar, ¿eso significa que son necesariamente fideos instantáneos? Si hay fideos frescos que son rizados, ¿alguien puede proporcionar una referencia? Aquí hay una foto de lo que quiero decir. No como ramen instantáneo a menudo, …

9 noodles  ramen 

Lo siguiente está escrito en un paquete de jugo por una compañía reconocida: ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1- ¿Cuál es el significado del jugo de uva reconstituido (100%)? 2- ¿Qué significa jugo concentrado 24.7%? ¿Eso significa que solo tiene un 24.7% …

9 juice