Hice un gumbo el domingo. Primero hice el roux, utilizando partes iguales de harina y aceite, calor alto, agitación constante. Terminé con un hermoso roux marrón oscuro. En ningún momento se pegó a la sartén, en ningún momento vi copos negros subir a la parte superior. Lo retiré del fuego y agregué la trinidad, volví a bajar el fuego por un tiempo, agregué especias y caldo de ajo, en este caso era un caldo de carne de res casero que todavía estaba congelado cuando lo agregué. Lo traje a fuego lento y probé. Fue quemado! Tenía un sabor amargo después y sabía claramente quemado. Mi esposa, cuya reacción predeterminada a tales situaciones es: "Está bien, cariño", estuvo de acuerdo. "Sí, está quemada".
Bueno, en este punto estaba tan disgustado que no iba a comenzar de nuevo, simplemente arrojé el resto de los ingredientes a la olla, puse a fuego lento y salí a poner mala cara por un par de horas. Está bien, pero aquí está la patada, a la hora de la cena le dije a mi esposa: "Está bien, es hora de comer gumbo quemado", lo servimos, ¡y fue genial! Sin sabor a quemado. No amargo después del sabor. Posiblemente fue el mejor gumbo que he hecho. ¿Alguien puede explicarme esto?