¿Cuánto tiempo tiene que cocinar los frijoles adzuki en una olla a presión antes de que sean comestibles?

No estoy hablando del gusto, estoy hablando de que no son un peligro para la salud.

Cociné frijoles adzuki sin remojar durante quizás un poco menos de 20 minutos en la configuración de presión más baja (no sé los números) en mi olla a presión. Luego esperé a que se cayera la tapa de la olla a presión y puse la olla en agua fría, solo para asegurarme, antes de abrir la olla.

La cuestión es que generalmente no los cocino más tiempo, pero no abro la olla a presión durante 1-2 horas. Esta vez lo abrí antes, no pensé que haría tanta diferencia porque la tapa estaba baja.

Intenté probar los frijoles y me gusta el sabor, es un poco más agrio de lo habitual y la textura es un poco más dura. Estoy acostumbrado a los frijoles adzuki suaves, pero estos son más como garbanzos, hay un sonido de masticación cuando los mastico. Además, no se expandieron tanto como cuando generalmente los cocino.

Me gustaría comerlos, pero no sé si son seguros, así que lo que pregunto es, supongo, ¿cuánto tiempo tienen que cocinarlos antes de que sean seguros?

Editar:
Descubrí que mi presión más baja era de 60 kpa.

beans pressure-cooker

— puedo aprender
fuente

Me doy cuenta de que mi pregunta puede ser demasiado específica. Si ese es el caso, siéntase libre de ampliarlo.

— iCanLearn

Tu pregunta esta bien. Preferimos preguntas específicas sobre las generales. Bienvenido a cooking.stackexchange!

— rumtscho

Respuestas:

Consultando varias fuentes sobre los frijoles Adzuki (ver más abajo) no deberían tomarse un tiempo especial para cocinar, aproximadamente el equivalente a los frijoles Navy. Los tiempos de cocción normales deben ser de 15 a 20 minutos para los frijoles sin remojar a 14 PSI / 90 kPa.

Sin embargo, los cocinó a baja presión, que generalmente es de 7 PST / 45 kPa, y es demasiado baja como para hacer una gran diferencia en el tiempo de cocción del frijol. No sé cuánto tiempo tardarían en cocinar a esa presión, pero sospecho que no es mucho menos de lo que tardan en cocinar sin ninguna presión. Es decir, probablemente tendría que cocinarlos durante una hora o más a esa presión.

Fuentes consultadas:

Libro de cocina a presión vegetariana de Lorna Sass
HipPressureCocina
MissVikie

— FuzzyChef
fuente

No los cociné a baja presión, los cociné a la presión más baja (de los dos disponibles en mi olla a presión). No sé qué tan alta es esa presión (no dice en la olla), pero estoy 100% seguro de que no tengo que cocinarlos durante una hora, porque están demasiado cocidos si los cocino por unos 30 minutos Además, la pregunta era sobre cuánto tiempo tiene que cocinarlos para que se vuelvan comestibles de manera segura, lo que debería ser menor que el tiempo de cocción recomendado en las tablas de ollas a presión.

— iCanLearn

@iCanLearn Lo que usted llama "ajuste de baja presión" es lo que FuzzyChef (y la mayoría de las recetas de ollas a presión) llama "baja presión": hay dos configuraciones, "baja" y "alta".

— Cascabel

@Jefromi: Bueno, sí y no. La mayoría de las ollas a presión tienen dos configuraciones, pero no son necesariamente de baja y alta presión. Si mira el cuadro en mi respuesta y si mira la respuesta de FuzzyChef, verá que ambos definen "baja presión" como 45 kPa, pero el ajuste de presión más baja en mi olla a presión es en realidad 60 kPa, que se refiere como "presión media" en el gráfico. Esa es una gran diferencia: el uso de 45 kPa podría no disminuir sustancialmente el tiempo de cocción, pero sí lo hace 60 kPa. Si cocinara frijoles adzuki a 60 kPa durante una hora, estarían muy cocidos.

— iCanLearn

@iCanLearn Ah, bueno, eso es un buen desastre. ¡Me alegro de que hayas podido encontrar los números reales!

— Cascabel

@iCanLearn: no pusiste el nivel de presión de baja presión en tu pregunta original. Por otro lado, se hizo preguntas "seguros para comer" en lugar de "adecuadamente preparado", por lo que mi culpa por tratar de responder a esta última en lugar de la antigua. Los frijoles adzuki deben ser seguros para comer en cualquier nivel de cocción.

— FuzzyChef

Descubrí que mi configuración de olla de baja presión es de 60 kpa, que es de alrededor de 8.7 psi. También encontré este enlace, según el cual debo agregar aproximadamente 45% al tiempo de cocción para una olla a presión de 15 psi.

Ahora, según la última tabla de ollas a presión , usted también tiene que cocinar frijoles adzuki:
2-3 minutos remojados (liberación natural)
5-9 minutos remojados (liberación rápida)
14-20 minutos sin remojar (liberación rápida)

No remojé mis frijoles y usé algo más cercano a lo natural que la liberación rápida. No dejé que se liberara el 100% de la presión, pero la tapa se cayó y la mayor parte de la presión se liberó de forma natural, por lo que voy a agregar el 50% al tiempo de liberación natural sin remojar, solo para estar seguro.
Se puede deducir de los tiempos mencionados anteriormente que el remojo tiene tanto efecto como la liberación rápida, por lo que digamos que necesita 5-9 para un tiempo de cocción natural de 15 psi.

Si pongo todo junto, el resultado es que debo cocinar mis frijoles
5 - 9 + 50% porque la liberación no es completamente natural = 7.5 - 13.5 min + 45% porque el ajuste de presión más baja = 10.9 - 19.5 minutos.

Suponiendo que el tiempo necesario para cocinar los frijoles para que sean seguros para comer no es mayor que el tiempo mínimo recomendado de cocción, 11 minutos deberían ser suficientes.

Cociné mis frijoles durante menos de 20 minutos, así que creo que es justo decir que son seguros para comer.

— puedo aprender
fuente

ICanLearn: responder a su propia pregunta basada en los enlaces encontrados en mi respuesta y la información que retuvo de la pregunta original es "pool sucio" en lo que a mí respecta. No responderé ninguna pregunta adicional que publique en este intercambio.

— FuzzyChef

@FuzzyChef Su respuesta fue muy útil, y todavía está allí, recogiendo votos a favor. Más allá de eso, tengamos en cuenta que a veces responder completamente una pregunta es un proceso de colaboración. Tenga en cuenta que el OP editó la presión real en la pregunta, por lo que realmente no se retuvo, y puede revisar su respuesta aún más en función de ese conocimiento. También tenga en cuenta que esta respuesta cita una página diferente de uno de los sitios a los que se vinculó, así como una página completamente diferente. A veces, una respuesta proporciona un punto de partida que permite que otra vaya más allá, y eso es algo bueno.

— Cascabel

iCanLearn: Lo único que puedo ver que realmente podrías haber hecho de manera diferente es haber comentado directamente sobre la respuesta de FuzzyChef con la nueva información tan pronto como la tuviste, en lugar de solo editar la pregunta e incluirla en tu respuesta, Pero creo que es más una cuestión de cortesía que un requisito. Definitivamente se recomienda responder a sus propias preguntas, por lo que no veo su respuesta como un problema, aunque, por supuesto, asegúrese de votar cualquier otra respuesta que encuentre útil.

— Cascabel

Algunas mesas de ollas a presión suponen adzuki seco relativamente fresco como se vende en Japón, algunas asumen más rancias o incluso con exceso de almacenamiento como se encuentran en los mercados donde no venden mucho.

— rackandboneman