Ramen seco no es lo mismo que ramen instantáneo. Hay muchos tipos de fideos chinos secos que se parecen exactamente a los fideos instantáneos, pero que definitivamente no lo son, ninguno de los cuales se llama "ramen" en China.
Ignorar los fideos de ramen secos es como ignorar la pasta italiana seca o los fideos japoneses secos. Los fideos chinos realmente rizados solo se secan, no hay forma de lograr el mismo rizo apretado y mantenerlo apretado después de cocinarlo a menos que esté seco.
Los fideos secos de alta calidad que llamarías ramen, están hechos solo de harina de trigo, agua y sal, y nada más. Algunos están hechos con trigo integral, algunos tienen ingredientes secos de otra calidad agregados para darles sabor, pero todos requieren mucho más tiempo de cocción que los fideos instantáneos.
Realmente la única diferencia entre los fideos chinos rizados secos normales y la pasta italiana seca es el tipo de harina y el grosor de la pasta. Los fideos chinos secos son mucho más delgados y más planos que los fideos planos italianos. Es más delgado (menos ancho) que el linguini y mucho más plano (menos grueso).
Los fideos instantáneos también tienen una tonelada de ingredientes extraños que no puedes pronunciar o no puedes entender por qué están en tu Noodle. Es la diferencia entre el arroz de jazmín seco de calidad o algún arroz instantáneo que se cocina en un minuto. Uno es un alimento de muy alta calidad y el otro es basura no comestible completa.
No hace falta ser un experto en cohetes para descubrir la diferencia entre la pasta china seca de calidad y la basura química instantánea. Si se ven como cartón hinchado y saben a cartón hinchado, son instantáneos. Si tienen un sabor maravilloso, no lo son.
Yo, personalmente, ni siquiera puedo comer fideos instantáneos porque me saben exactamente a cartón. Puede hacer la versión real del ramen usando fideos chinos rizados secos de calidad que vienen en pasteles individuales redondos, cuadrados o rectangulares en una bolsa de 10-20 pasteles. Luego hierve eso por un tiempo y prepara un caldo de calidad separado con cualquier cosa adicional que quieras comer con tu ramen, cuela y enjuaga los fideos, vuelve a sumergirlos en agua hirviendo y luego colócalos en un recipiente junto con el caldo.
Ramen es una versión japonesa de los fideos de estilo chino popularizados en Occidente con el nombre japonés "ramen", como el hongo chino es conocido en Occidente por su nombre japonés "shitake".
En China, se secan una gran cantidad de alimentos de muy alta calidad. Estar seco no significa estar menos que fresco, y muchas veces seco es mucho más deseable que fresco por su consistencia especial y sabor intenso. También son las cosas más caras que puedes comprar en China, con muchas cosas que cuestan más que el oro en peso. Shitake seco y muchos otros hongos chinos, vegetales secos de todo tipo, algas secas, vieiras secas, camarones secos, calamares secos, pescado seco, abulón seco, pepino de mar seco, mejillones secos, almejas secas, vegetales marinos secos, lapas secas, secos carne de cerdo, pollo seco, pato seco, carne seca, salchichas secas, frutas secas, semillas, cortezas, medicinas secas raras, plantas medicinales, hierbas medicinales, ingredientes exóticos como nidos de pájaros y gusanos de seda, varios arroces, granos, legumbres, literalmente todo. Comieron como reyes durante miles de años sin refrigeración. Son la fuente original de fideos de Italia, y del resto de Asia también.
Le garantizo que una sopa china hecha con ingredientes 100% secos, incluidos los fideos chinos secos, es mejor que cualquier sopa que pueda hacer con ingredientes frescos, cuando se le da a los paladares más avanzados, refinados, sensibles, desarrollados y sofisticados planeta para comparar. Período.
Yo diría que de tu foto de arriba, los fideos son probablemente la menor de tus preocupaciones. Simplemente no parece una buena sopa, principalmente por el caldo y esa cebolla y brócoli. Pero probablemente estén tratando de llegar a los gustos estadounidenses. La cocina china ha sido ridiculizada por los estadounidenses durante tanto tiempo que están acostumbrados a esforzarse por no molestarlo con sabores e ingredientes complejos y sofisticados, por lo que lo rebajan a su nivel para que no llore ni se queje, como lo hace para niños. Es la versión china de un sándwich de mantequilla de maní y mermelada.