Respuestas:
Depende de la madera si es deseable o no fumar con la corteza aún en la madera. He tenido buenos resultados fumando con corteza de madera de manzana, pero resultados repugnantes con abedul (la corteza de abedul emitió hollín pesado).
¿Es venenoso? Bueno, todavía estoy vivo, pero eso es anecdótico.
He estado fumando carnes durante algún tiempo (la parte realmente difícil es mantener los ojos de las costillas bien apretados e iluminados). Pero en serio, todavía no he sido envenenado por ninguna corteza de ninguna de las maderas que he usado, y las he usado todas. Escuché que hay algunos problemas carcinogénicos potenciales si constantemente comes carne muy ahumada, pero no tengo ningún hecho en el que basar eso. Creo que el problema principal con la corteza de los árboles es que generalmente agregará un mal sabor a la carne y hará que tenga un sabor mucho más ceniciento y hollín (términos no muy técnicos). Además, si está en una competencia, la corteza tiende a producir mucho más humo, lo que puede alterar el aspecto de su carne cuando se presenta también.
En general, diría que es una buena práctica no utilizar la corteza del árbol. Sin embargo, no puedo decir que se deba a riesgos específicos para la salud.