Cocina

Mirando a través de una serie de recetas de crumble de frutas, veo que hay una amplia gama de proporciones utilizadas para la cobertura de crumble. Algunos usan cantidades iguales de harina (u otro ingrediente seco), azúcar y mantequilla. Otros usan aproximadamente la mitad del peso de la mantequilla y …

9 dessert  measurements  crumble 

He visto recetas que piden pectina, otras piden pectina NH, así que hay una diferencia. ¿Podría alguien explicarme cuál es la diferencia entre ellos y cómo se comportan de manera diferente? ¿También hay alguna regla general cuando usar qué?

9 pectin 

Me gustaría intentar hacer tamales, pero los envoltorios de cáscara de maíz son difíciles de conseguir aquí. ¿Hay algo que pueda usar como envoltorio sustituto?

9 mexican-cuisine  tamales 

Quiero hacer una comida bíblica históricamente precisa para un grupo. Estoy usando pollo y lo sirvo con pan plano y una ensalada israelí (sin tomates y otras verduras del nuevo mundo) ¿Alguien tiene una receta para un pollo a la barbacoa histórica o una idea de qué tipo de especias …

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

Tanto poolish como biga son pre fermentos. Poolish es un nombre francés, biga un término italiano. ¿Qué otras diferencias hay entre los dos? Solo para dar alguna dirección: ¿hay diferencias en hacerlos? ¿Pueden ambos mantenerlos tanto tiempo? ¿Cómo se siente la masa con ella? ¿Qué diferencia hace en el resultado …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Veo en este video cómo las bolas de falafel están completamente sumergidas en aceite. ¿Hay otras formas (por ejemplo, hornear) para preparar las bolas de falafel después de que se forman las bolas? Nota: no pido recetas.

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Hay mucha variación en la corteza del queso, me atrevo a decir que quizás incluso más que en los quesos mismos. ¿El color, la textura, la dureza, etc. revela algo sobre cómo se hizo el queso, cómo sabrá, qué edad tiene, etc.? Simplemente mirando un pedazo de queso, ¿qué puedes …

9 cheese 

¿Cuál es la mejor manera de agregar sabor a limón a una receta de galletas? Sé que el jugo de limón es altamente ácido, no quiero deshacerme del pH de la masa. ¿Es el extracto de limón de la misma manera? ¿Limón rallado? ¿Hay alguna manera de compensar eso?

9 baking  cookies  lemon 

He visto que el azúcar se usa para equilibrar otros sabores en un plato. Me preguntaba si podría agregar un poco de azúcar a un curry picante (pollo al curry, por ejemplo). ¿Eso quitaría el sabor auténtico? Si no, ¿cuánto se puede agregar de manera segura antes de que se …

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Cada vez que cocino avena (ya sea avena cortada en acero en una olla arrocera o sartén, o avena enrollada en el microondas), siempre se desborda. ¿Cómo puedes prevenir esto? ¿Usas un recipiente más grande? ¿Simplemente sacas la sartén del fuego o sacas del microondas cuando está a punto de …

9 oats 

Soy un alemán que vive en Australia y, en general, estoy bastante contento con la comida australiana. Sin embargo, no entiendo por qué hay tanto bicarbonato de sodio en los bollos. Uno compraría harina autocurante e incluso agregaría más agente de cultivo. Me pregunto si hay una razón para eso …

9 baking-soda 

La "olla maravilla" es un tipo de utensilios para hornear que parece haber sido popular en Israel durante un período de austeridad. Estoy buscando un proveedor (preferiblemente con sede en EE. UU.) Para uno nuevo. Aquí hay un enlace a una página con una foto del artículo en cuestión.

9 baking  cookware  kosher 

Cuando estoy quemando vieiras, a menudo se pegan en la sartén y la mayoría de las veces, son muy difíciles de girar. Solo uso un poco de aceite 1-2 cucharadas. ¿No estoy usando lo suficiente?

9 frying  scallops  frying-pan 

Google me falla. Tengo curiosidad por saber cuántas calorías se queman cuando cocina varios tipos de alcohol ... vinos, licores, cervezas (incluida la cerveza lite).

9 alcohol  calories 

Por conveniencia, me gusta tener una variedad de nueces a mano para cocinar y hornear. ¿Es posible congelar nueces para evitar que se deterioren? Nueces, almendras, nueces en particular.

9 freezing  nuts